咖啡知识 espresso的態度

　　無庸置疑的，「義式咖啡」是目前全世界最紅的咖啡明星，「Espresso」更是當中的紅牌主秀，沒有他就如同沒有義式咖啡。人們只要提到義式咖啡就會想到「Espresso」，或者是經由它衍生出來的咖啡，

　　像是卡布其諾(Cappuccino)或是拿鐵(Café Latte)等……………。到底「Espresso」有什麼樣的魔力，使全世界掀起義式咖啡的流行旋風，讓喝咖啡的人們為它瘋狂，現在，就讓我們細細的來了解它的魅力!吧

　　「Espresso」在義大利有「on the spur of the moment」與「for you」即(立即為您現煮)的意思;但是，國內把它翻譯成「濃縮咖啡」似乎有點過於牽強，加上字義裡「濃縮」兩字，容易使人卻歩，不敢嘗試它豐富美妙的風味。

　　何謂「Espresso」?

　　你可以說它是一種咖啡、一種咖啡的沖煮方式;或許，更可以說「Espresso」是一種生活或一門藝術。

　　Espresso是一種綜合的咖啡的藝術：

　　Espresso咖啡中不是只有用單一種咖啡豆所構成，因為高壓熱水的作用，很容易突顯單一咖啡豆的特質，而產生味道口感不均勻的Espresso。所以，Espresso是用多種世界各咖啡產區的咖啡豆，下去做調配的。許多的咖啡烘焙商，也都認真的研發代表自己公司的配方;爲的就是調配出屬於自我品牌風格受大眾喜歡的咖啡豆。

　　咖啡的風格口感會隨著區域的風土民情、文化背景等諸多的因素，演化成帶有當地區域特色的咖啡口味。以義大利來講，Espresso 簡單的分為南義大利和北義大利的風味口感，在義大利南部，因為開發建設無法像北義那麼的精緻繁華，文化的背景比較薄弱，加上當地的民風較為強悍，所以發展出來的咖啡口味就比較的強烈狂野以及粗礦豪邁。義大利北部的咖啡就孑然的不同了，義大利的文化經濟重心大都集中於北義，接受外來文化的機會較多。所以北義風格的Espresso口味就比較的細致滑順及豐富多變。同樣的一個國家，有趣的因為南北區域的差異，彼此發展出不同風格的Espresso，所以調配Espresso是一門藝術，有的人甚至窮其一生去研究Espresso調配的配方比例。比方說和Espresso同樣聞名於世界為大家所熟知法拉利車廠的造車工藝，同樣是一種堅持，爲的是一種永無止盡極致完美的追求。

　　Espresso是一種利用科技來沖煮咖啡的方式：

　　所以要煮出一杯完美的Espresso，必須注意到以下的幾點影響關鍵：水的溫度，水溫過低會影響咖啡的萃取，容易造成萃取的不足，咖啡本身的物質無法充分完整的釋放，如此，煮出來的Espresso風味略顯不足，且口感容易偏酸;相反的過高的水溫，容易造成咖啡的過度萃取，反而讓咖啡的味道顯的苦澀。水的壓力，一般咖啡的沖泡方式，只能釋放咖啡內部能溶於水的物質，而Espress卻可經由高壓萃取出咖啡本身非溶於水的物質，高壓使的咖啡內部的脂質完全乳化，使其融入水中，這是咖啡口感的主要來源，乳化會使的Espresso更為黏稠，讓人喝起來有如天鵝絨般輕滑細柔的豐富口感。而且，由於黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，讓咖啡的香醇迴盪於口腔之內，久久不散。過濾時間，一杯以高壓熱水萃取咖啡風味的Espresso

　　，約只需要25秒即可完成，超過這段時間之後所流出的咖啡液體基本上已經沒什麼風味了，只會稀釋Espresso而已。

　　Espresso是種生活方式：

　　在義大利，Espresso和當地人有著密不可分的關係，人們到咖啡館裡喝Espresso已是一種生活的習慣，

　　走進咖啡館，給自傲的侍者和吧檯內咖啡師傅一個熟悉的招呼，倚靠在吧檯的前方，欣賞著咖啡師傅熟練操作機器的動作，等待著咖啡師傅為每個人精心沖煮的咖啡，拿到第一手的咖啡之後，不拖泥帶水的兩三口就把它豪邁的喝掉，店裡的客人彼此相識交談著，有時候咖啡師傅也會加入熱絡的聊天之列，對於義大利人來說，上咖啡館、喝Espresso已是他們生活中的一種習慣、一種態度。

　　在美國或是台灣，義式咖啡館林立街頭巷弄，它是年輕人約會聊天的地方，是上班族生意或偷閒的所在。他們大都不喝Espresso，一般只喝加了牛奶的卡布奇諾或者是拿鐵等調味的咖啡，這些人多半不知道也不像義大利人一樣懂得去享受Espresso的美味。來這裡的只是想感受一種「氣氛」吧?或許，這也算是種不一樣的生活態度。

　　「咖啡」

　　愛上它的人習慣依賴著它，如果一天的開始不來杯咖啡?那就像是無法吹響的序曲一般，毫無生氣。愛上咖啡的人們啊!繼續沉醉在咖啡的愛戀中吧!