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咖啡拉花应该注意的几个细节，如何避免拉花失败的方法

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯咖啡，最令人印象深刻的是什么呢？ 在闲暇之余，带著书到咖啡厅，随手点杯热拿铁。最令人愉悦的是热咖啡端上来的那一刻，浓郁的咖啡香配上绵密的奶泡，除此之外，就是令人惊艳

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咖啡拉花影响奶泡的原因：
　　牛奶
　　乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇
　　温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！
　　过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感
　　牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发——
　　小分享：现在流行立体拉花，奶泡要在更高温的状态能打出，味道相对比较不甜
　　蒸气
　　管形式：单一蒸气孔有无隔板，若一个蒸气孔切一半，可以在蒸气冲出同时产生漩涡
　　量大小：蒸汽管的孔数，两个就可以了，太多孔反而会产生乱流
　　干燥度：蒸气刚开前段会出水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀——
　　钢杯
　　大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大两倍——
　　形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间
　　咖啡拉花打奶泡步骤：
　　按蒸气开关前冲洗：
　　目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿需
　　技巧：用杯子或干净抹布遮著，避免乱喷
　　蒸汽管插入冰牛奶：
　　目的：使蒸气冲入牛奶
　　技巧：
　　管子深度：
　　管径插太下面，只会加热无法变奶泡，
　　相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡变小泡...
　　现在蒸汽管有防呆线，只要让线以下地方泡在牛奶里就对了——
　　冲入位子：
　　最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时，
　　可以靠著钢杯的小嘴，并指向中心再稍稍偏移1cm
　　​​​​​​​​​​​​​​按蒸气开关：
　　​​​​​​​目的：开始打奶泡
　　技巧：蒸气注入时，耳朵要用心听——
　　要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！
　　​​​​​​​擦干净蒸汽管

2019-01-11 12:15:21
很赞哦！
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