采用水洗处理法的多米尼加咖啡豆圣多明各咖啡

原文名：多米尼加圆豆（公豆）

国家：多明尼加Dominicana

庄园：Barahona

处理方式：Wet-Processed水洗处理法

建议烘焙度：中度烘焙

         

 所谓圆豆（也称公豆）：咖啡豆並沒有公或母之分，正确的说法是扁豆Flat Beans与圆豆Peaberry。在正常的情況下，一颗咖啡浆果內会有对半分成兩颗的平豆﹝种子﹞，但少数情形內部的种子沒有分裂，而是呈現完整橢圓形颗粒的一粒圓豆。正常的咖啡豆应该有2个种子，但圓豆則因為其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因為得到双份的养份，因此口感比起扁豆咖啡好。扁豆即為我們一般所见的咖啡豆是半边的，外表較为扁平，烘培后中间沟纹明显；圆豆則是一整颗完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中间沟纹较細小，且保持其原豆之整粒形狀。圆豆的产量只占2-5%，非常之稀少。产区为Barahona，海拨1400公尺以上，每年的產量稀少，今年度台湾地区仅获配1.5吨，採收期為每年1月至6月，PeaBerry咖啡产量之所以稀少，系因每株咖啡树仅有枝叶末端的果实，因為生长发育的关系，会有一颗较大的果实将较小的果实包覆，长成圆形，和一般的咖啡半圆形不同，这样的豆子产量约占每株咖啡树的5%，因此产量稀少珍贵且口感浓郁丰富，入口时的果酸味，随著温度及时间进而回甘；咖啡的口感不断在口中变化，是精品咖啡最重要的因素之一，多米尼加的咖啡均具有此特质，因此受到许多咖啡玩家追捧。

 

干香：坚果,焦糖,杉木,可可,果实；

湿香：可可,茶香,麦芽,焦糖；

风味：果酸细腻清爽,甜味及回甘性佳