布埃纳维斯塔庄园玻利维亚瑰夏咖啡豆特点故事 手冲虹吸浓缩冲煮

　　玻利维亚瑰夏·布埃纳维斯塔庄园 Bolivia Buenavista Estate Geisha Varietal

　　

　　1986年，怀揣着对农业充满激情的梦想，Pedro Rodriguez放弃了会计的职业，开启了他的咖啡之路。19年前，Pedro意识到，玻利维亚也是可以种植精品咖啡的。于是，经过几年的努力，他终于建立了一家非常有远见的企业-Agricafe。该企业致力于在互信互利的基础上与咖啡生产者建立起长期关系。

　　

　　Agricafe有着一个非常年轻，并且充满热情和活力的团队，包括Pedro的儿子Pedro Pablo Rodriguez和女儿Daniela Rodriguez。这个企业覆盖了Caranavi的Yungas南部地区约1000家咖啡种植户。

　　

　　许多Caranavi的咖啡生产商会将采摘下来的咖啡樱桃运送至Agricafe的Finca Buena Vista加工厂进行加工。三个人都在努力建设玻利维亚的精品咖啡业。然而，2012年，叶锈病摧残了玻利维亚大部分咖啡种植业。2010年，玻利维亚咖啡年产量为7万袋；2012年由于叶锈病影响，年产量仅2.2万袋

　　

　　因此，Pedro家族开始投资建立自己的咖啡种植园。他们在布埃纳维斯塔加工厂附近收购了一片土地，建立了自己的第一座咖啡种植园“Finca La Linda”。Pedro说，“This is where the dream started！（这是梦想开始的地方！）”如今，Agricafe已有12座自己的咖啡种植园，7座在Caranvi，5座在玻利维亚东部的Santa Cruz的Samaipata。Agricafe将这些种植园产的咖啡统一标注为“Finca Los Rodriguez”。同时，Agricafe也在Caranavi地区收购当地小农的咖啡，收集来的咖啡樱桃在Buena Vista加工厂进行加工，并将其标注为“Finca Buena Vista”。

　　

　　Pedro家族的咖啡生产加工方法非常有条理、创新、科学。因为在这一过程中，他们咨询了世界各地有经验的精品咖啡农学家，来帮助他们生产高品质咖啡及建设可持续发展的咖啡种植园。为了优化质量及产量，他们尝试了多种咖啡品种以及不同的耕作技术。他们仔细记录了在每个步骤中的发现，并持续进行创新以及投资进行改进，只为了生产出最优质的玻利维亚瑰夏咖啡。

　　

　　他们的种植园非常有条理，非常美。所有的咖啡树整齐地排成行，并按品种精心种植。和当地的传统种植园相比，他们的采摘和分批处理要容易得多。

　　

　　因此，这些种植园作为当地的示范园可以让当地的种植农们受益良多。作为示范园是周边咖啡农学习的优秀案例

　　

　　Pedro家族的种植园中，最大的就是Las Alasitas了。“Alasitas”在当地的母语Aymara中的意思是“Buy me”，这个名字来源于祈求、纪念安第斯神灵的节日“Alasitas”。

　　

　　这个种植园在2014年开始使用，海拔位于1580米，总面积为20.6公顷，其中15.8公顷种植了咖啡。在这个种植园的土地上，种植了Caturra、Java、Geisha等咖啡品种。家族在各个环节中都践行着三个原则：经济可持续性、社会理解以及环境意识-朝阳计划

　　

　　在咖啡樱桃的采摘方面，Pedro家族聘请当地社区的农民进行采摘，采摘之前会进行相应培训，确保他们只采摘最成熟的咖啡樱桃，也正因此，一个种植园通常要采摘很多次才能将所有咖啡樱桃采摘完。

　　

　　而在加工方面，Buena Vista加工厂有多种不同的加工方式，如水洗法、特殊干燥、蜜处理等等。（这次的星巴克臻选采购的是水洗批次~）

　　

　　这里要说一下这个特殊干燥处理-Coco Natural。这个方法听取了在干燥领域世界领先的巴西专家-Flavio Borem的意见。就是将收集的成熟且完整的咖啡樱桃进行脱水处理而不仅仅是普通的干燥。怎么脱水呢？

　　

　　正如上面看到的，Coco Natural处理室通过顶层的紫外线过滤膜滤掉阳光中的紫外线，并通过机械控制通风来维持室内的湿度和温度，精确的调控来创造非常让人惊艳的咖啡。Pedro家族在山顶建有一间Cupping Room，当cupping这支Coco Natural处理的豆子时，大家都很惊艳，因为它有着馥郁的花果香，很好的甜感，优质的酸度，复杂的风味口感。

　　

　　咖啡豆信息

　　

　　玻利维亚·布埃纳维斯塔庄园·瑰夏种

　　

　　Bolivia Buenavista Estate Geisha Varietal

　　

　　产地：玻利维亚·Caranavi

　　

　　加工方法：水洗法

　　

　　海拔：1580m

　　

　　豆种：瑰夏种

　　

　　酸度：适中        醇度：较低

　　

　　玻利维亚瑰夏风味描述：柠檬马鞭草和薰衣草般的香气，伴随着甜橙、香柠檬和杏子般的清甜。

　　

　　咖啡农们都知道，比起一般的咖啡品种，瑰夏的种植难度更高。这张卡片的设计灵感来自瑰夏种植田周边的风景和山脊。设计师采用了日出亦或日落时的配色，通过一天之中，黎明与黄昏只出现片刻瞬间来比拟瑰夏的稀有。在全球产出的所有咖啡品种之中，瑰夏的产量也只占到极少的部分，这便是两者的相似之处了。

　　

　　冲煮分享

　　

　　①Cupping

　　

　　这支豆子Ming没有进行Cupping的评测，所以具体口感不作描述了~

　　

　　②V60（热）

　　

　　20.4g粉，Ditting9档研磨，水温93℃，五次注水（60，80，60，60，80，总水量340）。第一段注水开始时即开始计时（大水流打圈），总时间40s时开始第二段（大水流打圈），总时间1min20s时开始第三段（大水流打圈），总时间2min时开始第四段（大水流打圈），总时间2min40s时开始第五次注水（大水流中心注水，一定要中心注水让咖啡粉翻滚一致），3min20s左右完成。

　　

　　描述：口感饱满，甜感较好。

　　

　　③Origami折纸滤杯（冰）

　　

　　20.4g粉，Ditting8.5档研磨，水温92℃，云朵壶里放180g冰，水160g，四次注水，每次都注入40g，第一次小水流打圈注水40g（均匀打湿所有咖啡粉，注水时开始计时），40s时第二次小水流打圈注入40g，1min10s时小水流打圈注入第三次，1min40s时小水流打圈注入第四次。

　　

　　描述：酸质轻柔，口感干净，甜感较好。

　　

　　④Gina+Lilydrip（热）

　　

　　20.4g粉，Ditting8.5档研磨，水温93℃，五次注水（60，80，60，60，80，总水量340）。第一段注水开始时即开始计时（中水流打圈），总时间40s时开始第二段（中水流打圈），总时间1min20s时开始第三段（中水流打圈），总时间2min时开始第四段（中水流打圈），总时间2min35s时关闭下流开关，2min40s时开始第五次注水（大水流打圈），3min10s左右打开开关让咖啡液滴下。

　　

　　描述：香气馥郁，甜感明显。

　　

　　⑤虹吸

　　

　　25g粉（15gditting4.5档研磨，10gditting7档研磨，混合均匀），倒粉后十字填压2次，40s顺时针慢速搅拌5圈，80s时移开壶，中速顺时针搅拌5圈，并用湿毛巾擦拭下壶使咖啡液较快下流。

　　

　　描述：香气馥郁，层次较分明，甜感明显。

　　

　　⑥手作浓缩

　　

　　有Yukiwa M5最好，点滴式注入（可以度娘河野点滴式注入），萃2.5倍于咖啡粉的咖啡液（萃取时间会比较长），有设备有想法的可以去尝试~萃完后的咖啡液根据自己口味添加牛奶（我一般加3.5倍于咖啡粉的奶）。