咖啡的主要成分有哪些?天天喝咖啡的你都不知道的事
发表于:2025-01-02 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月02日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡要喝得健康,还要喝得明白,一起来了解咖啡的主要成分吧。 【咖啡因】 咖啡因是咖啡所有成份
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咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡要喝得健康,还要喝得明白,一起来了解咖啡的主要成分吧。
【咖啡因】
咖啡因是咖啡所有成份中最引人注目的。它属于植物黄油(动物肌肉成分)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小。咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉,及让心肌机能变得活泼,血管扩张和血液循环增强,并提高新陈代谢机能。咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。
【脂肪】
咖啡内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。
【单宁酸】
经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有“冲泡好最好尽快喝完”的说法。
【矿物质】
有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少,影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。
【糖分】
咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
【粗纤维】
生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响,故我们并不鼓励购买咖啡粉。