耶加雪菲咖啡豆ARICHA口感风味描述庄园产地区处理法介绍

耶加雪菲咖啡豆ARICHA口感风味描述庄园产地区处理法介绍

口感独特的咖啡豆最佳饮用方式就是冷萃了。将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡12-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。这就完美的保留了日晒耶加雪菲独特果香这样的处理方式使得这支豆子的香气极为浓郁，带有茉莉花、柑橘、水蜜桃干和芒果干的强烈香气，亦宛如莓果沙拉，还带有杏仁干、焦糖的甜香，一磨好干粉便满室生香位于耶加雪菲镇的东边的艾瑞莎处理站就选用了日晒处理法来处理生豆，不先去除果实的果皮和果肉，也不经发酵步骤去除黏液层，而在手选后直接铺于棚架上日晒，两星期内果实便逐渐从鲜红转为深褐色，之后方能储藏。接着再以脱壳机一次去除种子上粘附的果皮、果肉、内果皮。最后挑选去除带亮绿色种皮的未成熟豆及过度发酵的过熟豆，大幅提高烘焙一致性和杯测品质在耶加雪菲，大部分的咖啡豆都选用水洗处理法来处理咖啡，最主要的原因是在日晒处理过程中，为了避免发霉、过度发酵或是腐败，需不断翻动浆果，这使得日晒处理法需要付出较高的专注力以及较多的劳力位于海拔1750~2200米的耶加雪菲产区是埃塞俄比亚政府在2004年为加强推广境内咖啡独特性而申请产区名专利的其中之一（另外两个为SODAMO、HARRAR）。 高海拔的地理位置和土壤的成分及含水量等原因，耶加雪菲产区的咖啡被公认为埃塞最好的咖啡，其价格也不菲
埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡，让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界来自埃塞俄比亚的耶加雪菲Aricha日晒G1（耶加雪菲日晒艾瑞莎G1）是目前埃塞俄比亚最高等级的生豆之一，无论在稠度或甜味等面向都具有强烈的水果特性。现在让我们先从它的产区耶加雪菲开始了解这款咖啡豆吧
（果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味）

2016-11-02 13:47:05