世界咖啡之旅 危地马拉中美洲的咖啡生产大国

　　前言：危地马拉是中美洲的咖啡生产大国，产量位居世界第八位。危地马拉，名字来源于玛雅语，意为“森林之国”，thelandofmanytrees。 位于中美洲，有“中美王冠上的明珠”之称。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山著称的国家，火山土壤、降水、温度、湿度、海拔，危地马拉拥有适宜咖啡生长的天然环境。

　　8世纪50年代，咖啡由传教士带到危地马拉。19世纪，随着欧洲合成染料的发明，危地马拉原有重要出口产品产业受到打击，咖啡逐渐成为重要出口品，咖啡种植逐渐扩大。到19世纪末，咖啡在危地马拉政治经济中已经占有重要地位，大型咖啡农场主拥有左右政局的巨大影响力，咖啡农场主出身的总统领导下，政府通过免费提供咖啡苗、税收政策等推广咖啡种植。1944年，民选总统上台后，推行改革政策，既得利益者的奶酪，在美国情报部门的策划下被推翻，危地马拉陷入长达半个世纪的内战，直到1996年。

　　内战对原有咖啡产业造成破坏，但危地马拉原有的咖啡原生种，以波旁为主，却因此得以保存。

　　危地马拉咖啡产业在国内经济占有重要地位，咖啡出口占到外汇总收入的三分之一。危地马拉一度是中美最大咖啡生产国，直到2011年被洪都拉斯超越。

　　危地马拉是继墨西哥之后中美洲人口最稠密的国家，为咖啡生产提供了丰富的劳动力，这里的咖啡生产大部分小规模农场种植。该国境内三分之二为山地，而且西部和南部属于火山地带，湿润的气候和丰富的火山灰土壤为咖啡生产提供了得天独厚的自然条件，除了北部的佩腾低地之外咖啡生产广泛分布于中南部的各个地区。

　　咖啡等级

　　传统的危地马拉咖啡按照生长的海拔高度划分等级：

　　SHB，极硬豆，≥1370m

　　HB，硬豆，1370-1066m

　　Prime-ExtraPrime,精选，762-1066m

　　再来说说主要的7个生产区有:

　　1)Highland Huehue薇薇特南高地

　　2)Volcanic San Marcos圣马可火山区

　　3)Traditional Atitlan传统阿提特兰

　　4)Rainforest Coban库班与林区

　　5)Fraijjanes Plateau弗莱真高地

　　6)Antigua Classic经典安提瓜

　　7)New Oriente奥利特新区

　　这次主要着重介绍的是薇薇特南高地和经典安提瓜两个重要的，也是最优异的豆子生产区。

　　NO.1薇薇特南高地：

　　该地区的平均海拔在1500——2000米之间，而中美洲最高峰古奇马达内山就在此区。幸好有墨西哥特宽特佩克平原吹来的暖风，使得高海拔山地也可免遭霜冻灾害，虽然没有危地马拉其他地区所具备的火山灰土壤，但凭借高海拔的优异足可以造就该地区咖啡优异的品质，今年来COE大赛该地区涌现出来很多优秀的小农场。

　　NO.2经典安提瓜：

　　作为危地马拉咖啡生产力历史最悠久而且最为著名的安提瓜可以说是名副其实的“经典”。

　　这一地区有着肥沃的火山灰土壤，较低的湿度，丰富的日照量，较高的昼夜温差，形成了咖啡生长所需的独特地理环境。该地区被Ague,Acetenango和Fuego三座火山环绕，特别是作为危地马拉三大火山之一的Fuego火山经常性的爆发不断为该地区提供了丰富的火山灰营养。安提瓜一起美妙的花香，明亮的酸度和巧克力的甘苦受到咖啡爱好者的青睐，而更加独特的是它因为产自火山土壤而形成的独特“火山烟熏”香气，所以它又有“烟咖啡”的美誉!

　　最后需要注意：在烘焙时要注意，在高度烘焙~城市烘焙能够将其味道发挥到极致，均衡并且丰富!7个精品咖啡产区各具特色，整体上，危地马拉咖啡以优雅的酸度带来明朗的杯中体验，醇度饱满圆润，拥有花香及干净悠长的余韵，而它美妙的花香及生动明亮的口感是其他咖啡难以企及的，也适用于综合咖啡，而巧克力的甘苦会一直延续到悠长的余韵中，没有哥伦比亚那样的重苦味，风味与甘美优于哥伦比亚，虽然危地马拉整体的味道比较清淡，但饮后很长时间都带着美好的回味。此外，某些产区的咖啡还会带来奇妙的烟熏风味。