中国咖啡馆的经营 咖啡馆突然走红

　　有人说，怎么分辨韩式咖啡馆?只要看它是否有五六米高的透明玻璃窗即可。这话说得没错，近段时间以来，在京城，以“调调”取胜的韩式咖啡馆十分盛行。志起未来营销咨询有限公司李志起表示，目前咖啡馆已经进入2.0时代，所谓的“调调”产生的溢价能够达到30%至50%。

　　“在这里写文案犹如神助”

　　在众多韩式咖啡馆里，漫咖啡是受追捧的一家。有在媒体工作的记者发朋友圈说，在这样的咖啡馆里面写稿子效率大大提升。这一状态得到了不少人的回应，有人说，写年终总结应该到这里写啊，在家或是办公室写那叫一个费劲。

　　这是一家什么样的韩式咖啡馆?记者近日来到漫咖啡百子湾路店，五六米高的玻璃外墙十分有气魄，进入里面，空间也很开阔，屋中有不少树，细看原来是真的树，一直延伸到屋顶，树上挂上了一些装饰，华丽的吊灯垂下，散出光芒。更重要的是，这里的桌椅考究、原木质感十足，一派自然风，一些座位的周围墙上还摆满了书，可以取下来阅读。吊灯，木质地板，古典摆设，无不彰显着奢华古朴的风格。记者采访的时候，外面下着瓢泼大雨，在靠窗的大玻璃幕墙下面的座位坐一会，别有一番意境。

　　点了一份33元的胡萝卜苹果汁，服务员给了一只红色的小熊，这就相当于桌牌，把小熊放在桌上，店员会根据小熊来接头，把餐送到桌上，这一送餐方式也被不少消费者追捧，“太有趣了!”

　　到达咖啡店的时候已经是下午四点，里面上座率超过85%，周围人看书的看书，发呆的发呆，不少人在这里工作。邻桌的一位男士说，他从上午过来的，一直坐到下午，文案已经写得差不多了，“在家里就是写不出，在这里犹如神助。”该店服务人员说：“最火的还不是这一家，将台路那边是第一家最火。”

　　制胜法则

　　1 卖的不是咖啡是生活方式

　　不只漫咖啡，近年来走红的咖啡馆，翻看它们的“履历”，其实都是来自韩国。

　　以动物为主题的ZOO COFFEE，是以动物文化为主题的连锁咖啡品牌,在北京也开了不少店面。虽然每家都摆满萌物，但装修风格各不相同。这种将咖啡和动物放在一起的组合也让ZOO COFFEE创造了韩国咖啡界成长速度最快的纪录。

　　“咖啡伴你”同样来自韩国，门口是硕大的张根硕的人像，稍不注意就以为哪个帅哥在看你!这也成为它的一个标志。据称，该咖啡馆是韩国最大的咖啡连锁企业，自2008年成立以来在韩国已有900多家门店。

　　与星巴克等偏商务风格不同，韩版咖啡馆的装修风格、产品定位更加注重休闲功能，鼓励慢节奏的生活。作为咖啡馆的常客，志起未来营销咨询有限公司的李志起说，如果你在街道上看到有着大落地窗的两层咖啡馆，装修偏田园、森林等原生态风格，装饰讲究多木质、复古物件，咖啡主售花式甜美饮料，配以丰富华夫饼干等甜点类食物，无疑，这就是一家韩版咖啡馆。为什么韩式咖啡馆这么流行?李志起说，其实，韩式咖啡馆卖的不是咖啡，而是一种生活方式。

　　2 “调调”溢价能够达到30%至50%

　　卖生活方式的韩式咖啡馆如何经营得如此成功?漫咖啡方面回应说，其实，他们更重视餐品的新鲜度和食材品质，大厅内的开放式厨房更让消费者可以看到食品的制作过程，让客人能吃得放心，“除了食材之外，环境是漫咖啡的独到之处，让顾客初次进店就爱上这里，并愿意在这里度过整个下午甚至更长时间。”

　　主张慢生活，消费者可以在店里尽情待着，如何保证盈利?对此，漫咖啡方面表示，其实，好的消费环境能够增加消费者的黏性和忠诚度，一方面一个消费者对这个品牌的喜好，能够带动身边更多的消费者来消费，另外，在店里坐的时间比较久的消费者，大多是多个人一起来的，是一种群体的消费行为，“另外一方面，除了咖啡，我们还经营华夫饼、吐司这样的餐点，同样能够提高客单消费。”

　　李志起分析说，目前国内咖啡馆已经进入2.0时代，现在大家卖的都不是咖啡，而是调性，是一种空间价值，是咖啡的附加价值，“调调现在很值钱，溢价能够达到30%至50%。”龙策餐饮智库首席营销顾问田广利说，最精彩的市场，永远是被善于制造情调的高手所把控，一杯啤酒，也能让你感觉是在巴黎啜饮干白，这就是现代社会的营销法则，让人在消费中，感受情感、文化、艺术的熏陶，从此成为微醺情调中的忠实“粉丝”。