咖啡萃取五种方法方式有哪些-咖啡磨豆机哪个牌子好
发表于:2024-11-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,咖啡萃取五种方法方式有哪些-咖啡磨豆机哪个牌子好 虹吸壶又称赛风壶,虹吸壶跟虹吸原理没有关系,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,利用水管,用空气压力将下半容器的水上移到上半容器中,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸壶能在恒定的温
咖啡萃取五种方法方式有哪些-咖啡磨豆机哪个牌子好
虹吸壶又称赛风壶,虹吸壶跟虹吸原理没有关系,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,利用水管,用空气压力将下半容器的水上移到上半容器中,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸壶能在恒定的温度范围内萃取咖啡,比较容易做出醇厚的咖啡。虹吸壶的观赏性比较强,但是部件比较多,而且多是玻璃易碎,隐藏的危险性比较大。
虹吸壶加热时要确保下壶外表面干燥,带水直接加热容易造成下壶破裂,虹吸壶清洗要将每个部件都拆下来,下壶、回流管道和滤布比较难清洗,分分钟逼疯像我这种强迫症患者。
把水烧开后倒粉插上壶,水上完后第一次搅拌,30s左右第二次搅拌,再过20s左右后第三次搅拌。当然时间是不确定,要看看火焰大小和粉的吸水。水上升后,咖啡粉会吸热,温度降低,然后逐渐升温。虹吸壶的醇厚度高因为恒定的萃取温度,能把大部分香气和滑度萃取出来
浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末 饼制成,通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其 他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末 饼制成,通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其 他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
摩卡壶,也叫“意大利咖啡壶”,是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽 压推过中层的咖啡末进入上层,所得到的咖啡浓度可与espresso相比,只是没有浮油,但是在咖啡溢出口若加装加压垫片,则可以萃取出金黄色的 crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的,但出水的方式却是倒过来的,在咖啡溢出约30~40cc之后要尽快将壶底火源移开,然后用冷毛 巾在壶底擦拭即可
重力法
美式咖啡浓缩咖啡。 (也就是一般所谓的手冲法)
电动循环滤机在七十年代以的摩卡壶不同:热水烧开进入顶层,然后自上而下通过这个方法中热水多次末,这种咖啡风味较不稳定。
浸滤法
法式压滤机(French press)是一个高瘦的玻璃圆筒,配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡末压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。
咖啡袋是出游用的便携包装,平时很少见。
2016-12-12 11:50:29