萨尔瓦多温泉咖啡庄园-伯尔哈庄园绿猫头鹰天然温泉水水洗处理法
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 伯尔哈庄园咖啡生豆主要以波旁种为主,近年来也有试著研发出像ABM 或是 SAMPACHO 等其他品种。种植的区域分部于阿帕内卡镇Apaneca与圣 萨尔瓦多 火山Volcano of San Salvador,而且在这个
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萨尔瓦多伯尔哈庄园咖啡生豆主要以波旁种为主,近年来也有试著研发出像ABM 或是 SAMPACHO 等其他品种。种植的区域分部于阿帕内卡镇Apaneca与圣萨尔瓦多火山Volcano of San Salvador,而且在这个区域之间,拥有多元化的生物种类,生态环境相当良好。
采收下来的红色果实,会立即先送到Agua Caliente 处理场,使用干净天然的泉水,小心翼翼的将果皮去除、进入发酵程序等…流程,在处理过程中也会要求水质是否可行,清洗发酵完后,会将发酵过后的生豆,放到陶砖上透过自然太阳晒干,如果天气不佳,会另用机器干燥,将豆子本身的含水率降至在11.5 —— 12%间,之后会被储存在米袋里,等确认要脱壳再拿出来。在每一批次出货时,都有样品作为出货核对标准,掌握品质的一致性。
另外此庄园相当重视生态环境保护,耕地的管理也都亲力亲为,从一开始的灌溉、施肥、护根,到最后的果实采收,过程中仔细照料,只为了能提供品质卓越的咖啡豆,处理掉的果皮,会用来做有机肥料,并且我们每年都会做耕地的土质成份分析,去了解土质的变化来调整施肥的比例,当然我们也会用一些天然的方法来除虫做疫情控制!
EL Salvador SHG JJ Borja Nathan Ataco Estate
庄 园 : 伯尔哈庄园
品 种 : 波旁Bourbon
等 级 : SHG
海 拔 : 1,200 —— 1,500m
精制方式 : 天然温泉水水洗式
参考风味 : 桃子、腰果、李子、巧克力、浓郁、回甘
包装方式 : 30 公斤 / 麻袋 +GP
2017-11-28 11:02:19
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