咖啡豆 - 种类 什么是不良种类豆
发表于:2025-01-04 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月04日,收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。 干燥式: 咖啡豆 精选咖啡豆图册 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如下图所示。当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注
收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。
干燥式:
咖啡豆
精选咖啡豆图册
外形的判断
美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如下图所示。当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是正常的豆也会掺杂入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且绉折均匀,其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点,如果细心去看,应不难分办。
不良豆种类
发酵豆采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成莫大的影响。
死豆又称未熟豆,或受气侯因赤的影响,发育不健全。煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
黑豆发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆受虫侵害的咖啡豆。残缺豆可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。
其它残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆
2016-06-08 16:00:38