印尼苏门答腊-迦佑山(Gayo Mountain)曼特宁与黄金曼特宁的区别

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带著表面

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　　印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带著表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，然后曝晒在架高的篷架上直到颜色达到深绿色干燥为止，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水平，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。

　　印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。

　　本批迦佑山曼特宁是公平交易协会认证的咖啡豆(F.T.O)

　　这次引进种植在迦佑山(Gayo Mountain)的曼特宁是公平交易协会认证的咖啡豆(F.T)，生豆较小偏黄豆体多数是PB小圆豆，与大家熟知的黄金曼特宁有明显的差别，黄金曼特宁生豆较大偏深绿色呈工整的平豆 (布落格有图片比较)，在风味上黄曼浓郁厚实带著蜂蜜奶油的香气在咖啡界市场中是独一无二无可取代的，而迦佑山(Gayo Mountain)的曼特宁辛辣中带有杏仁甜及清新牧草香味与复杂度低较平顺的口感，在印尼与黄金曼特宁成为两大主流。

　　如何区别迦佑山曼特宁与黄金曼特宁？有什么特征？