巴布亚新几内亚天堂鸟庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　巴布亚新几内亚天堂鸟庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　本批Paraka庄园豆是A级，这边就要说明一下PNG国内分级标准，

 

　　巴布亚新几内亚的咖啡等级︰总共分12级， 分级的项目包括：

 

　　1,目数（Bean size）;

 

　　2,每公斤的缺点数（Total defect Equivalent per kg）;

 

　　3,豆型（Bean shape）;

 

　　4,生豆颜色（ Raw bean Colour）;

 

　　5, 生豆香气（Odour）;

 

　　6,烘焙的情况（ Roasting Aspects）;

 

　　7,杯测品质（cup quality）

 

　　以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：

 

　　（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。

 

　　以AA来说，豆尺寸比18目 大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。 生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优（Fine Cup）。

 

　　（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

 

　　国内的饕客，对天堂鸟庄园较不熟悉，她位于该国西部高海拔地区，但她可是德国一些名烘焙厂的最爱，因为豆质稳定，而风味又跟其他PNG庄园不太一样，同样都甜，可是Paraka不会腻甜，属于【清爽型】的甜，前几天在聊天室提到贺呼杯第二届烘豆大赛的可行性，假设时间允许，这款豆子倒是值得列为烘豆大赛的比赛豆，因为不贵而且有新鲜感，同时不像中美洲豆那么坚硬，各种烘焙器具皆可一试。

 

　　基本资料：

 

　　国别：巴布亚新几内亚 产区：西部高地 庄园：Paraka estate

 

　　等级：Grade A 品种：Typica 采收期：2005年6月

 

　　处理法：水洗后段天然日晒

 

　　外观/缺点：0.5d/350g ,绿色

 

　　欧舍杯测报告

 

　　烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙时间12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65（Roast color classification system）、（日本皇家富士1公斤烘豆机烘）

 

　　干香：芝麻香、坚果香、玉米甜香、甜香料味、一点胡椒与花香、凉香

 

　　湿香：甘蔗甜、坚果香、一点烟薰香

 

　　啜吸：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、澎湖杨梅的酸甜、BODY滑黏、余味的香料甜颇特别——

 

　　巴布亚新几内亚的自然资源丰富，但是经济非常落后。作为世界上较不发达的国家之一，许多山区居民仍过着原始部落自给自足的生活，只有沿海地带相对发达一些。很多农场在森林地带开垦土地，其中有些农场在森林深处，几乎与世隔绝。所以在巴布亚新几内亚并没有太多大规模的咖啡种植园，大约75%的咖啡来自于小型的地方农场。因为国家的整体经济水平落后，不具备很好的生产条件，所以巴布亚新几内的咖啡产量与其他咖啡产国相比并不是算高，但其生产的咖啡品质也不会逊色于大产国。

 

　　如果形容印尼曼特宁是个有岁月沉淀的老男人，那么巴布亚新几内亚就是个清爽优雅的美人。不仅仅是豆体漂亮，风味也很漂亮精致。从地图上我们可以看到，巴布亚新几内亚和印度尼西亚接壤，但是却没有印尼曼特宁的浓郁醇厚、有杂味、具有香料味的特质。恰恰相反的，巴布亚新几内亚的风味显得更加平衡干净。由于该国咖啡普遍种植在海拔1300——1800米的高地，它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长创造了优良的自然条件；又因为当地的咖啡品种引自牙买加的蓝山咖啡，属于铁皮卡种。咖啡豆基本都是采用水洗处理法，使口感更佳干净。先天的品种优势加上生长环境优渥，自然就有了高品质的咖啡。此外。巴布新几内亚的咖啡绝大多数都是有机咖啡，由于交通不便，没有铁路运输，更没有完善的交通网络，整体经济窘困，咖啡农没有条件购买化肥。生产条件和运输条件的不足，反倒成就了该国有机咖啡的这一大特点。

 

　　巴布亚新几内亚的甜度较高、具有杏一般的明亮上扬的果酸，口感均衡偏浓郁，整体来说风味平衡优雅、干净顺滑，有水果的芳香。一般来讲，酸度较好的咖啡，很难保证有不错的醇厚度，但巴布亚新几内亚的难能可贵之处就在于，它既具备了优质的中度的酸，又具备很好的醇厚度。品尝后余韵悠长。

 

　　外国人主要都是澳大利亚人。下了飞机进入移民局大厅，见有三个通道：巴新国籍旅客通道，持签证旅客通道，落地签证旅客通道。我排在落地签证旅客通道，签证过程十分简单，入境表及100奇那（Kina，当地货币单位），便顺利入境，签证可停留当地两个月。找到行李后便走进海关柜台，官员只问“有没有携带烟酒？”回答“没有”之后，便获准通行（连X光机都不用过）。在机场兑换货币US$37.80 = K100。听当地人说，巴新移民局和海关对于来自澳大利亚的航班（通常航班都是下午抵达），管制的十分宽松，但对于来自香港、马尼拉、新加坡的航班（通常航班都是凌晨抵达）就控制的特别严，落地签证的时候会问东问西地，行李也会被严格搜查

 

　　咖啡业在该国的经济中占有很重要的地位。直接和间接从事该行业的人有100多万。政府通过提供最低收购价来鼓励种植。该行业本身由咖啡业委员（Coffee Industry Board）控制。委员会位于该岛东部的戈罗卡（Goroka）， 然而出口业务都由私营公司办理。

 

　　1975年的霜冻毁坏了巴西的大多数咖啡作物，但却刺激了巴布亚新几内亚咖啡来的发展。政府实行了一项计划，资助农村或集体体土地拥有都创建了约20公顷的咖啡种植园。这个措施确实提高了咖啡种植在地方经济中的渗透力，到1990年，年产量已达100万袋。

 

　　然而几乎不可避免的是生产猛增导致质量下降。1991年前，咖啡质量尚可，大部分属开Y等。1991年后质量逐渐滑坡，也随之失去了欧洲市场。Y等咖啡曾经拥有的额外价格也逐渐下降。这与该国”一个等级一个价格”的政策有关。该政策对于像咖啡这样质量易变的行业来说是完全不可行的。于是，质量低劣的咖啡豆损坏了Y等咖啡高质量标准的形象，造成了积压局面

 

　　PNG咖啡豆风味浓郁，香气悦人，没有药草味或是土质味，加之物以稀为贵，近年来受到越来越多的咖啡爱好者的青睐

 

　　巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）的顶级咖啡豆（PNG AA）就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。由于咖啡普遍种植在海拔1300-1800米的高地，通常颗粒丰满，口感变化多端，有着怡人的酸质和果实般的甜味。PNG咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆，它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。不管是用来调配意式单品还是一般的综合咖啡，都能弥补酸质咖啡的不足。

 

　　巴布亚新几内亚是南太平洋西部的一个岛国，属英联邦成员国。该国的国名由巴布亚和新几内亚两部分组成。这里小岛众多，大小约有600多个。与印度尼西亚相邻，南邻澳大利亚。属于亚太地区，但却是个大洋洲的国家。地处热带气候，高温多雨。拥有肥沃丰富火山岩土壤。

 

　　这里的主要农作物是咖啡和椰子，咖啡业在该国的经济中占有很重要的地位。这个国家直接和间接从事该行业的人约有100多万。

 

　　□产区：瓦吉谷地（Waghi Valley）

 

　　□庄园：天堂鸟（Sigri）庄园

 

　　□品种：Typica & Bourbon（20世纪中叶移植自牙买加蓝山产地）

 

　　□等级：AA

 

　　□海拔：1700m

 

　　□处理法：水洗

 

　　□采收季节：4月——9 月

 

　　□风味叙述：葡萄柚酸香，清亮多汁的水梨口感，巧克力，麦芽，啤酒花香…

 

　　□巴布亚新几内亚在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10 度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500米，是种植咖啡的天堂。当地的产量不大，总产量85%是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社，一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品，足见咖啡产业对巴国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，PNG咖啡的地域之味迥异于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味较接近。

 

　　希格里/天堂鸟庄园位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约略在1500米的高海拔山区，拥有排水良好的火山土壤。庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。由于地理位置属于南半球地带，当地咖啡的采收季节约在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收），农场及周边小农在将近413公顷的广大土地上采收成熟红透的咖啡樱桃后，将其送至庄园内自有的处理场进行后制，但新几内亚当地的水洗处理又有别于中南美洲的处理方式，采用

 

　　三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB 圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。

 

　　希格里/天堂鸟庄园在园区中也非常重视生态环境的议题，栽种两种不同的遮阴树提供咖啡良好的生长环境，也提供鸟类的良好栖息地，目前园区内已有90种不同的鸟类与各种野生动物，是咖啡庄园永续经营的绝佳典范。特别值得一提的是巴布亚新几内亚咖啡种植基本上不使用人工肥料，无化学药剂，所有病虫害防治都是以天然无毒的方式进行。

 

　　巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚但是咖啡口味却与曼特宁的浑圆浓厚完全巴布亚新几内亚的豆子，口感干净，充满花香和回

 

　　PNG 咖啡绝大多数是由小农民所组成，而不是有组织的大型公司，所种植的咖啡树也是从20 棵起到500 或600 颗的农民较多。PNG 基本上不使用人工肥料，无化学喷剂，所有的农场的病虫害防治都是通过手工

 

　　独创的三段式水洗法，3 次24 小时的水洗过程，可以达到果肉完全去除，然后再用自然日晒的方式晒干

 

　　然而为什么会称之为天堂鸟呢？

 

　　这是因为巴布亚新几内亚的国旗上有一只极乐鸟又称天堂所以出口的咖啡豆麻布袋上也有天堂鸟的天堂鸟的名称就这么来了！！

 

　　以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：

 

　　（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。

 

　　以AA来说，豆尺寸比18目 大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。 生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优（Fine Cup）。

 

　　（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

 

　　规格 （Specifications）

 

　　国家 :

 

　　巴纽 Papua

 

　　产区 :

 

　　接近 Kainantu 的高地的里面Wahgi 山谷里

 

　　庄园 :

 

　　Sigri庄园

 

　　品种 :

 

　　Typica、Bourbon（来自牙买加蓝山产地）

 

　　等级 :

 

　　AA

 

　　海拔高度  :

 

　　1500m

 

　　处理方式  :

 

　　100%水洗，太阳或机器烘干并用

 

　　采收季节  :

 

　　4月——9 月

 

　　特        色  :

 

　　巧克力、麦芽，花香，啤酒花香

 

　　Sigri天堂鸟庄园咖啡生豆介绍

 

　　Sigri庄园位于巴布亚新几内亚（PNG）西部高原省分的Wahgi山谷，

 

　　所产的精品咖啡名闻德国，纽澳，日本与北美市场，

 

　　庄园平均海拔1600米，引自坦桑尼亚的Arusha.凉爽的气候，

 

　　充足的雨水提供咖啡树良好的生长条件，

 

　　天堂鸟庄园每季生豆品质极为稳定，深受欧美咖啡烘焙行家的喜爱，

 

　　Sigri是一个非常重视生态环境的产区，

 

　　咖啡树皆以原始树林做为天然遮荫不破坏原始林地，

 

　　同时也保持野生动物的栖息地生态完整性——

 

　　咖啡香中有樱花、核果、茶香，果香，

 

　　枫糖与果糖的甜美，滑润、顺喉、回甘佳，回温后有葡萄酒酸味，

 

　　冷却后杯底散发出芬芳的焦糖香，具厚实丰富的多层次感。

 

　　Paraka在巴布亚新几内亚就是指天堂鸟！

 

　　天堂鸟庄园（Paraka estate）是一个深受德国、澳大利亚豆商喜爱的庄园豆，原因是Paraka他颇超值，行销动作不大，属于较害羞较少参展的庄园，而价格也比Sigri庄园要低一些！

 

　　图为Paraka外包装与2005新豆外观：

 

　　巴布亚新几内亚（简称PNG）除了Sigri庄园外，还有一些不错的农场或庄园值得推荐，这也是本次引进Paraka庄园的原因;Sigri资金雄厚、国外咖啡展容易看到她的摊位，加上闻名欧、美、亚，她已经建立了国际知名庄园的条件，但其他PNG国内庄园就没这么幸运了，主要因素是，不景气时，PNG的小农往往入不敷出，能够直接与国外大贸易商合作，并且直接销售，在资金取得与庄园扩充上颇有帮助，Paraka庄园就是直接找贸易商合作的例子;长期来看，有好有坏，好处是，豆价低迷时，生豆有保证收购，不会卖不出去，农场有预计的现金收入，但缺点是豆价上涨时，享受不到国际现货的价差，更重要的是，如果这个大贸易商没有好好宣传行销这个庄园，那个庄园要建立国际知名度将是一条漫漫长路，尤其如果这个庄园极具潜力的话…

 

　　这边无意评论Pakara庄园贸易商的功过，毕竟，透过这个贸易商，我们才得以第一次买到Pakara,不过对照Sigri庄园，各位就可以知道双方的国际知名度差距是非常明显！