哥伦比亚酒香咖啡是哪种 哥伦比亚庄园咖啡特点 咖啡乳酸发酵处理

哥伦比亚咖啡介绍：

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

 

 

独特的地理环境造就哥伦比亚咖啡

 

哥伦比亚，山川秀美，风光旖旎，气候宜人，四季如春，空气清新，沁人肺腑。哥伦比亚气候温和，空气潮湿，多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟，他们所种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，由这种咖啡豆磨制的咖啡，口味浓郁，回味无穷，堪称咖啡精品。如今，很多人都把“哥伦比亚咖啡”和“高品质”，‘好口味’画上了等号。

 

哥伦比亚咖啡中的优质咖啡 - 阿拉比卡种咖啡

 

在哥伦比亚咖啡种中不得不提到“阿拉比卡种”（学名Coffee Arabica）。阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米-2000米高度之间;较耐寒，适宜的生长温度为15- 24℃;需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求所以你现在可以理解上面讲解标志时，为什么会把咖啡种植区的第斯山脉作为背景的原因了。

 

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65％-80％。阿拉比卡种咖啡豆外形长，扁，完全一些，偏绿。

 

为什么要选择庄园豆？

 

真正了解咖啡豆的风味变化与产品差异，就是去了解生产地和栽种者，不同庄园不同风味，或者同一庄园不同山头不同风味，每一只咖啡豆子背后的故事，都是啡香想知道的。 ......能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社或哪个农户，追逐地域之味。前往咖啡产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味，多变的香气到底是怎样来的......

 

2019年的WBC冠军用豆来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园，该庄园成立于2011年，由疯狂的科学家，狂热的创办人，执着的农夫，天赋的艺术家所共同创立！在过去的五年中庄园主一直致力于在自由庄园培育出独特的风土之味，在种植和处理上投入大量的资源和时间。

 

棕榈树与大嘴鸟庄园咖啡豆处理方法

乳酸发酵处理法

 

 

乳酸发酵处理法（Lactic Fermentation）作为庄园的经典处理法，乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味“醇厚”，“高甜感”， “焦糖”，“葡萄酒酸质”和“丝滑口感”，这些都取决于发酵过程中的乳酸浓度。棕榈树与大嘴鸟庄园就是采用粘液的碳水化合物进行发酵，这种类型的细菌产生的乳酸，以此来获得杯测风味上更为复杂的层次。

 

 

 

在开始去除果皮之前，将樱桃放在密闭的罐中。记录糖的含量，温度和pH值值。成熟樱桃有着高糖含量，它们能为自然存在于空气和咖啡樱桃上的酵母和细菌提供了充足的食物，产生发酵。该发酵的副产物之一便是二氧化碳。当罐子被密封起来的时候，会慢慢地充满二氧化碳，将空气排出。在这些厌氧条件下（即没有氧气），存活的细菌会产生乳酸，因此得名。乳酸发酵后，LPET会将樱桃放在容器中发酵约70小时后再去除掉果皮。

 

 

 

如果想要知道樱桃是否经过了乳酸发酵，最简单的方法就是在去除果皮果肉之后观察一下豆子。一切都进行得很顺利，由于发酵过程中也会产生一点酒精，把果肉中的一些颜色转移到豆子上（如上图）。

 

 

 

干燥完之后的这些咖啡生豆还需要经过人工筛选才可以出口呢！在最后的筛选过程中，咖啡生豆与咖啡樱桃的比例约1:85，也就是说LPET平均需要85公斤的咖啡樱桃才能生产10公斤的生豆。

 

希望庄园

 

希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza，Las Margaritas，Cerro Azul以及波托西）。旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军（2008）及亚军（2009）*。2012更以三支产品包办了SCAA年度咖啡前十名中，不可思议的第2,3,7名三个席次。，GFA（Good Food Award）中，希望庄园也成为除了衣索比亚，肯亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园。

希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera的兄弟所有。其实Herrera的兄弟的祖父，就在哥伦比亚特鲁希略地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想。

希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏，有机瑰夏，摩卡，波旁（包括红，黄，Tekizik不同的波旁），尖身波旁，帕卡马拉，圣伯纳多与帕什，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉，波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。

 

翡翠庄园

 

翡翠庄园位于哥伦比亚博雅卡省，平均海拔高度1230米，平均气温22°，降雨量1870ml.2.62公顷的种植面积里90％的卡斯蒂爵树种，下半年采收季，遮荫种植，传统自然脱胶处理方式，拥有4C认证，雨林认证和UTZ认证。这些基本且坦诚的基本信息已经展示了这是一款高纯净度，风味丰富的高品质咖啡，更重要的是翡翠庄园已被评选为当地“最佳生态循环”示范庄园。不仅仅因为翡翠庄园良好的居住条件，优质的树种更新和良好的初加工/晾晒基础设施条件，更因为整个庄园的种植与生态系统的完美融合。庄园里密布传统的遮荫树种，如：海红豆，相思树，合欢树，槟榔青等，饱满的咖啡浆果在这些树木的庇护下分外殷红，采摘的心情都上扬了起来。

 

 

 

橡树庄园

 

橡树庄园位于哥伦比亚考卡山谷省，平均海拔高度1880米，平均气温22°，降雨量1920ml.7.43公顷的种植面积里50％的咖啡可上半年采收，50％的是下半年采收，保证了全年的新鲜咖啡的充足供给。全日照的种植模式使得每一颗浆果都饱满壮硕，高海拔的昼夜温差大让浆果蜜甜多汁，这些条件使得橡树庄园的咖啡风味浓郁，带着高甜度的热带水果特质。

橡树庄园是个历史悠久的庄园，儿子加尔维斯从父辈手中接管庄园，并在上世纪70年代开始更换树种，改变了父辈只种植卡图拉树种的单一种植模式，现在卡斯蒂爵树种已是庄园内种植面积最大的树种，不仅提升了咖啡树的抗病能力，增加了产量，更是大大提升了咖啡的品质。世代沿袭的庄园种植，沿袭的是丰富的种植管理经验，和对于咖啡的专注和热爱。

 

 

 

甜橙庄园

 

甜橙庄园的名字听起来就让人愉悦。位于哥伦比亚博雅卡省，平均海拔高度1440米，平均气温18°，降雨量1330毫升。种植面积为2.76公顷，由98％的卡斯蒂爵和2％的卡图拉树种构成，100％遮荫种植，采收季是每年10月到次年1月。整体的种植条件看起普通平凡，但是这个庄园的咖啡风味却明亮的惊艳，就像庄园名字一样，外形普通的甜橙会用饱满的香气和轻快的果酸抓住你的每一个味蕾。甜橙庄园拥有4C认证，也是哥伦比亚女性农民联合会认证单位，庄园主加尔松是一位女性市政委员会主席，很好的管理着自己的庄园也积极参与老旧树种更新活动，是咖啡农的领军人物。女性柔情中包含着对咖啡强烈执着的热情，平和温婉中透着坚定的力量，再次契合了庄园的名字 - 甜橙，甜美多汁的味道总缺不了那耀眼的果酸。

 

 

 

黑糖姑娘庄园

 

看到黑糖二字自动往台湾方向跑偏的旁雨们请转回来，黑糖姑娘庄园位于哥伦比亚的卡尔达思省，平均海拔高度1611米，平均气温20℃，降雨量2800毫升。之所以取名黑糖姑娘是因为整个庄园面积是13.1公顷，咖啡种植面积是1.15公顷，仅占8％，其余的种植土地上均种满甘蔗。

 

咖啡就是整个庄园里极为稀少需要精心呵护的那个部分，被郁郁葱葱的甘蔗树环绕，成熟的咖啡樱桃像极了热情的拉美姑娘0.100％卡斯蒂爵树种，60％日照种植，40％遮荫种植，咖啡风味浓郁且层次分明。充沛的降水量使得咖啡果实饱满，营养和风味都很丰富，甘蔗清甜，黑糖顺滑，这些特质早与咖啡绑在一起。黑糖庄园获得了雨林认证和公平贸易认证，庄园主里维拉16年前从家族农户庄园里买下了这块地后就一直专心种植，他的家人则打理着庄园里的甘蔗种植和红糖生产工作。里维拉至今未婚，日日在庄园里窜梭忙碌的身影就像在陪他的黑糖姑娘跳一曲莎莎。