滴漏式咖啡含义 滴漏式咖啡原理 美式滴漏式咖啡机冲煮原理

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• 滴漏式咖啡（Drip brewing）是一种将热水注入经烘焙以及研磨的咖啡豆中的冲泡咖啡的方式。水渗过研磨咖啡，吸收其焦油和香气，透过重力作用，流至过滤器的底部。冲泡过的咖啡渣被留在过滤器随着滴落的水珠掉进例如玻璃瓶或咖啡壶之类的中。
   
  A coffee shop in Bangkok that specialises in drip brew coffee
   
  电动滴漏式咖啡机。
   
  咖啡滤纸于1908年在德国由Melitta Bentz所发明[1]，并且广泛使用于滴漏式咖啡。 1954年一个由Gottlob Widmann所发明名为Wigomat的机器[2]，是德国第一个获得专利的电动滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壶取代1970年代的咖啡过滤器，因为咖啡过滤器会过度渗透，而冲泡出来的咖啡常常会过苦[3]。咖啡过滤纸的一个好处是，剩余的咖啡渣和过滤纸可以一起处理掉，而不需要清洁过滤器。永久过滤器在现在也很常见的，由薄金属片和细塑料网所组成，能够阻止粉末通过，只让咖啡通过，因为有时没有办法在每个地方买到专用的过滤器，因此永久过滤器的发明解决了这个困扰。虽然这样会增加机器维护的次数，但降低整体成本，并减少更多的浪费。
   
  由于家庭式咖啡机的普及，尤其是在北美地区，使滴漏式咖啡冲泡法更为普及[4]。然而市场上的多种手冲滴漏式咖啡机，提供比全自动咖啡机更多的参数调整空间，并结合停止阀等创新科技，更好控制冲泡时间和咖啡与水的比例。还有一种更小，携带更方便的过滤器，只挂在在一个马克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入热水并直接滴落杯中。
   
  用过滤纸冲泡的咖啡口感比较香纯。虽然屏除不需要的沉淀物，但咖啡的油花和香气却会流失；它们被过滤纸过滤了[5]。而金属过滤器不会过滤掉这些成分[6]。
   
  这是非常明显的，尤其是当使用一个高而窄的咖啡壶，在咖啡壶的底部的咖啡味道比在顶部的咖啡更浓郁。这是因为随着冲泡咖啡的过程，比较少的味道会从研磨咖啡中被萃取出来。有研究提出数学理论表明，当使用相同的力量倒入上述两种杯子时，液体的流动会遵行苏-摩尔斯数列[7]，该分析结果被做为趣味新闻刊登于大众媒体中[8]。
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