咖啡豆的保质期怎么看 精品咖啡如何保持其风味特点

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• 我总是觉得烘焙日期是咖啡袋上最重要的资讯之一，他能够证明袋内咖啡的特殊同时也是商品最棒的一个卖点。因此，我觉得烘焙日期是个誓言，让顾客知道袋内的咖啡是新鲜、良好的，同时也是对顾客保证我所挑选的生豆品质，他们信任我为他们烘焙的豆子原本就是相当特别的豆子，而我的工作就是在不过度影响的前提下激发豆子本身的潜质。
   
  身为一个烘焙商，我曾为附加价值这概念挣扎了一段时日，但其实这不正是我的工作吗？我激发豆子本身的潜力，附加咖啡生豆品尝得到的价值，也就是烘焙，就像处理场给予咖啡樱桃附加价值一样，水洗处理厂的西班牙语beneficio （意为利益）也是这个概念，赋予咖啡优势。但你能透过提供咖啡资讯赋予咖啡竞争力吗？比如说，我们提供农场资讯，生长区域、海拔高度及品种，一些精品咖啡专业领域里的知识也许会有所帮助，而且分享这些具体细节也能为顾客先建立一个较广的蓝图。
   
  另一方面，会不会有些资讯我们过度恣意宣传甚至是断章取义，用不洽当的术语试图赋予咖啡附加价值？就像当我们提到咖啡的「季节性」。
   
  有些人很清楚我对于在生豆上冠上季节性一词相当感冒，我当然认为生豆有其寿命，而每当获得新豆时，我也总是很开心，但季节性一词实在不太能适当地用于附加生豆价值，我担心不经意地将这观念散播，会影响专业人士参与其他工艺品的生产及消费者对精品咖啡产业的观点，如果咖啡豆已失去了特别之处并不再能提供一杯香甜的咖啡，那我们是不是不应该卖给客人，不论是不是当季的豆子，这不也是誓言的一部分吗？
   
  另外，我们是否过度尝试说服顾客一杯好咖啡尝起来该是怎样的味道？在学习何为一杯好咖啡时，我们做得很棒，并藉由自己的喜好的咖啡特质反应出来，但培养顾客对咖啡的了解却相当不足，同样地这也在顾客对咖啡的偏好上反应出来。让顾客了解有关咖啡品质的一切相当累人，或相当有趣，取决于你对顾客的期望。由于你的顾客不是咖啡产业领域的专业人员，不怎么有时间去学习了解海拔高度如何影响咖啡品质，或是为什么一杯富含柠檬酸的明亮咖啡其实相当受欢迎。
   
  也许教导顾客有关咖啡品质的知识，以及不同等级的咖啡尝起来有何不同的最直接的方法，是让他们明白一杯咖啡为什么不好，还有辨明那些味道及特质，说到我自己，相当地熟悉流失大量有机物质的咖啡豆的味道特性，也就是所谓的旧豆及老豆，其在杯中的特性几乎不可能忽视。若让顾客明白这些要点，会不会就不再需要为咖啡豆标上当季或非当季？或者，烘焙商是否需要为这些负责把关以建立与顾客之间的信任关系？
   
  对于精品咖啡领域而言，不管是生豆或烘焙豆的货架寿命都得仔细了解，也需能辨别其可接受的特点。我强烈认为品质优良的生豆跟已流失大量有机物质的生豆，同样地新鲜烘焙豆及不新鲜的烘焙豆的差异是决定精品咖啡优势的一大关键。
   
  我们依然可将烘焙日期视为咖啡袋上最重要的资讯之一，并帮助顾客了解他们即将购买的产品品质，这是我能提供的最直接的附加价值。