神奇的咖啡果粉——废弃食材大变身餐饮界新宠儿

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人们越来越注意食物浪费的问题，过去看似没用而遭丢弃的食材剩余，开始一个个败部复活，被挖掘出意想不到的价值。最近，咖啡果粉成了成了餐厅厨房的新宠儿。

什么是咖啡果粉(coffee flour)？

咖啡豆其实是咖啡樱桃(coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。

我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。《亚洲科学与科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology)  指出，咖啡豆生产过程中，每100公斤的咖啡樱桃会浪费掉40公斤的果肉，然全球每年生产高达1亿4千万每袋60公斤的咖啡豆，身为全球排名前列的贸易商品，遭遗弃的咖啡樱桃果肉为数可观，前星巴克工程师Dan Belliveau便因而将干燥后的咖啡樱桃果肉磨成粉，英文叫做coffee flour ，中文则翻译为咖啡果粉。

下一个超级食物

据  Seattle Times  报导，去年咖啡果粉产量达450万吨，多来自中美洲及亚洲，如尼加拉瓜、瓜地马拉、墨西哥及越南等地。

咖啡果粉无麸质、抗氧化，纤维量是全麦面粉的五倍，蛋白质是羽衣甘篮的三倍，每克含铁量比波菜更高，丰富的营养让它获得新兴超级食物的美名。

「咖啡果粉的味道有点像葡萄干，带点果香与坚果味。」Dan Belliveau说，不同产区的咖啡果实，做成的咖啡果粉味道都不一样，比方说，中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味，而亚洲的则有咸咸的豆香，就像葡萄酒一样，各有风土特性。

用途广泛的新食材

就跟可可粉或其它谷粉一样，咖啡果粉在料理上的应用方式多变。西雅图餐厅Miller's Guild的主厨Jason Wilson就将其做成充满核果香的松饼，也尝试做成意面及焦糖酱。不仅如此，他更与同事一同研发将咖啡果粉做成带有柠檬风味的饮品。

让Jason Wilson投入研究咖啡果粉的原因，在于这个原先造成世界庞大废弃负担的食物，竟逆转成有益的食材，不仅带动咖啡生产国的经济，改善环境，更因其丰富的营养让人类受益。

其他餐厅也看到了咖啡果粉的商机，像是日本Bagel & Bagel就将其做成销量最好的贝果口味之一。西雅图巧克力公司(Seattle Chocolate Company)则在最近开卖掺了咖啡果粉的巧克力，带有烤水果与柑橘的香气，伴随些许烟熏风味。西雅图食品公司Marx Foods则成为第一间贩售咖啡果粉的零售店。

或许，不久之后，这股风潮也将吹来中国，你会不会也想试试看呢？