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西达摩产区介绍花魁与烛芒有什么不同

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）手冲的花魁参数：15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，9193度水温。第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量

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西达摩产区:西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

烛芒：在经历了严格的监管和挑选之后，规避了常见日晒豆子中恼人的土壤杂味以及居高不下的坏豆率，反之更突出了日晒处理法为人称道的迷人甜味。烛芒迷人的水果调性继承了传统埃系日晒所赋予的迷人香气，毫无保留地表达圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。烛芒的日常冲泡也相当的容易上手，豆子本身风味丰富，无论是清新的滴滤泡法，还是浓厚的意式冲煮，都能很好的展现出本身的气息。

烛芒风味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂

花魁：看生豆商提供的风味描述，检测豆子含水率与密度。刚拿到手的生豆，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率在11%左右, 其高高海拔使得豆子密度较高，但也并非硬度很高的那种 SHB 豆，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

在经历多次烘焙及杯测修正下, 前街咖啡馆以台湾杨家800N 机器, 最后确定最满意的烘焙方式：

　　190 度入豆, 接近6分完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在 11分钟内尤佳。

花魁风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵

2018-12-22 11:09:22

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