瓜地马拉圣塔费丽莎庄园介绍？有什么品种？

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瓜地马拉 圣塔费丽莎庄园 Guatemala Finca Santa Felisa

　　

　　1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位於瓜地马拉知名产区之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园。至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费丽莎则座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助於咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。

　　

　　多年的经营，Santa Felisa对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃後制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免使用人造的化学农药、反覆造林以保护天然的分水岭、藉由整枝、除草与清除采收後的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助於土壤的保护，预防土壤的耗竭。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程；促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性。为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆於此服务的传承。

　　

　　超过30种咖啡品种受到庄园的实验测试，目前种植的则有红铁比卡、红波本、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉以及黄卡杜伊。并且在後制处理程序上不断创新改善以回馈市场需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而最为市场欢迎的有水洗、肯亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及日晒法。藉由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现，其中K72是源自於肯亚水洗处理，采收成熟的樱桃後立刻进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之後再继续进行发酵，繁复的过程造就绵延不断的尾韵与清晰的酸质。橙蜜处理则创造温和酸质、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。

　　

　　2011年，圣费莉莎庄园开始独立的竞标活动，守成咖啡也参与今年度的竞标盛事，同时亲赴庄园，深入产地挑选风味优异的非竞标批次引进。

　　

　　%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e9%90%b5k72圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 K72　Finca Santa Felisa Red Typica K72

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　处理方式：水洗

　　

　　■　等级：SHB

　　

　　■　品种：红铁比卡

　　

　　■　风味描述：柠檬草、花香、香叶植物、核果，酸质乾净明亮

　　

　　圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 双重浸泡　Finca Santa Felisa Red Typica Double Soak

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　处理方式：水洗

　　

　　■　等级：SHB

　　

　　■　品种：红铁比卡

　　

　　■　风味描述：柑橘、奶油、杏仁、巧克力，平衡感佳

　　

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　　圣塔费丽莎庄园 红铁比卡 日晒　Finca Santa Felisa Red Typica Natural

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　处理方式：日晒

　　

　　■　等级：SHB

　　

　　■　品种：红铁比卡

　　

　　■　风味描述：葡萄汁、红莓、香叶植物，层次细致

　　

　　%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e6%b3%a2%e6%97%a5圣塔费丽莎庄园 红波本 日晒　Finca Santa Felisa Red Bourbon Natural

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　处理方式：日晒

　　

　　■　等级：SHB

　　

　　■　品种：红波本

　　

　　■　风味描述：桃子、蓝莓、水果乾、巧克力，甜度饱满

　　

　　圣塔费丽莎庄园 红帕奇 日晒　Finca Santa Felisa Red Pache Natural

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：阿卡特南果，奇马尔特南果

　　

　　■　海拔：1530-1920公尺

　　

　　■　处理方式：日晒

　　

　　■　等级：SHB

　　

　　■　品种：红帕奇

　　

　　■　风味描述：凤梨、草莓、黑李、核桃，丰富果汁感，细腻乾净

　　

　　2017 圣塔费丽莎庄园 竞标批次 SF-06 非洲艺妓 双重浸泡

　　

　　2017 Finca Santa Felisa Auction Lot SF-06 Scent of Flowers-African Gesha Double Soak

　　

　　■　国家：瓜地马拉

　　

　　■　产区：La Plantilla (in the farm), Acatenango-Chimaltenango (Guatemala)

　　

　　■　庄园名称：圣塔费丽莎

　　

　　■　咖啡名：Scent of Flowers – African Gesha – Double Soak

　　

　　■　批次：SF-06

　　

　　■　海拔：1600公尺

　　

　　■　年分：2017年

　　

　　■　平均温度: 18-24°C

　　

　　■　平均降雨量: 1,200-1,500 mm

　　

　　■　处理方式：水洗

　　

　　■　品种：艺妓

　　

　　■　风味描述：糖度(°Bx)19时采摘，因鲜明华丽的花香而取名为「Scent of Flower」，多位杯测师一致认同此批次具有带着茉莉花香的优秀香气。并有着巧克力、红苹果、桃子风味，甜度19成就其明亮的柠檬酸，及一致且完整的醇厚度。复杂的滋味谱更加添其蜂蜜、甘蔗甜感，以及滑顺、绵长、细致的尾韵。