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咖啡果实采摘后到生豆的处理方式 咖啡豆半水洗精致处理法的介绍

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,半水洗式为干燥式和水洗式的混合型,也是二者的折中性。做法是将咖啡豆在水洗后,用机器将咖啡的果肉全部去除,用日晒的方式另其干燥,在用及其干燥结束。与水洗式精制法不同的是在这一套的过程中,不讲咖啡果实放入发酵槽中发酵,品质上又比干燥式稳定。巴
咖啡豆的精制法(三)——半水洗式

  半水洗式为干燥式和水洗式的混合型,也是二者的折中性。做法是将咖啡豆在水洗后,用机器将咖啡的果肉全部去除,用日晒的方式另其干燥,在用及其干燥结束。与水洗式精制法不同的是在这一套的过程中,不讲咖啡果实放入发酵槽中发酵,品质上又比干燥式稳定。巴西的席拉多地区就是采用半水洗式的精制法。

咖啡豆的精制法(三)——半水洗式

  目前大多咖啡生产国正逐步趋向于水洗式精制法,而采用非水洗式的各生产国则根据各自的地理环境和生产需求,采用自然干燥法精制。不过,将非水洗式精制法视为水洗式精制法的过渡法。甚至认为这是水洗式精制法差一等级的生产方式。这是不公平的,也是不正确的。

  水洗式的咖啡都受到欧美等地的较高评价,多是因为其杂质和瑕疵豆比较少,豆子的外观比较争气,大家被误导“水洗式等于美味”,但外观绝不等于内在!水洗式和非水洗式的咖啡各有其优劣。

  有的外行人会认为也门的摩卡·玛塔利咖啡豆看起来小,是瑕疵豆比率比较高的一款咖啡,40%以上为杂质和瑕疵豆,但其不知,他那获得好评的独特葡萄酒的酸香是其他咖啡无法代替的。所以可以得出的结论便是:咖啡豆的优劣与精制法并无绝对的关系!

  来源:快乐的咖啡小许的博客

2016-01-16 13:02:59
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