咖啡烘焙 手摇爆米花锅
咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质,纤维素等物质会被不同程度地碳化,水分和二氧化碳会挥发掉,蛋白质会转化成酶和脂肪,剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。由于烘焙过程中温度、热量等各种微小变化便可改变豆子的味道,不同的豆子又具有不同特点,而且烘焙是一项在短时间内快速操作的工作,所以要求在烘焙过程中准确预算烘焙过程并适时调整。
手摇爆米花锅的价格比网勺高一些,烘焙效果也比网勺要好得多,操作起来也轻松很多。
1)将爆米花锅放置在燃气灶上,调至中火预热,然后把咖啡生豆倒入锅内,豆量在200~250克左右。不要盖上锅盖,以便于脱水过程中水蒸气的散发;
2)匀速转动摇柄开始烘焙,待咖啡豆脱水完成变为明黄色,此时再将锅盖盖上,继续烘焙;
3)锅内开始发出爆裂声并一爆开始了,继续烘焙直至二爆。时间一般控制在10~20分钟为好,通常情况下以15分钟左右为最佳;
4)二爆时可将锅盖适当敞开,将温度计探针伸入锅内,以掌控烘焙的温度;
5)达到所需的烘焙程度后,将爆米花锅端离火源,出豆,以电风扇冷却。
2014-08-20 16:45:18- 上一篇
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