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咖啡的冲泡法以滤纸冲泡的手冲

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，★以滤纸冲泡最轻松的冲泡法【特征】最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆

　★以滤纸冲泡最轻松的冲泡法——

　　【特征】

　　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆，磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。

　　若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　【关于器具】

　　滴漏器有二个孔与三孔之分。一般使用三孔式。然后要有滤纸，超级市场就有。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　【冲泡的重点】

　　●一人份的咖啡粉约十～十二公克,而开水是120cc。

　　●喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

　　●喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

　　●注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量以人数多寡而准备。可以一边用烧杯衡量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

　　●过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态既停止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

　　●将烧杯加温到不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　　●这种方法和Syphon一样，技术很重要，一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度)以及颗粒粗细也是重要因素。

　　【冲泡方法】

　　1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折迭再放入滴漏中。

　　2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人份(一人份约10～12g)倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面成平坦。

　　3.用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点把开水(水温约95度)注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止，务必缓缓地倒入。

　　4.为了要将可口的成分抽出，将已膨胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

　　5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

　　6.抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

2015-06-20 20:40:52

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