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耶加雪菲咖啡豆G1G2风味描述口感庄园产地区处理法品种介绍

发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,耶加雪菲咖啡豆G1G2风味描述口感庄园产地区处理法品种介绍 日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子,也就是十二月至一月的收成,收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要,要將豆子放在較薄的布料上乾燥,以免有發酵味產生,接著要讓咖啡櫻桃花上
耶加雪菲咖啡豆G1G2风味描述口感庄园产地区处理法品种介绍
日曬豆主要是來自收成季後半採收的豆子,也就是十二月至一月的收成,收成的豆子都位在海拔較高處。第一階段的乾燥非常重要,要將豆子放在較薄的布料上乾燥,以免有發酵味產生,接著要讓咖啡櫻桃花上幾天達到如「果乾(raisin)」的乾燥程度,也就是濕度約 25% 的程度。翻動咖啡櫻桃時,要注意避免損傷果肉。第二階段要讓咖啡櫻桃達到 25%~12%的濕度,鋪設的布料加厚之外,白天時也要經常翻動,並在正午和夜晚靜置。過於快速的乾燥會導致水果味過重,生豆的品質也會不穩定,過慢的乾燥則會導致發霉或其他缺陷味。日曬處理成本高昂,需耗費大量人力,更要悉心注意,才能產出品質最好的日曬豆。
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区
在埃塞俄比亚,咖啡樱桃采收完成后带着果皮与果肉立即在晒豆场中日晒,直到咖啡干燥到水分16%,才以干燥机烘干以达到同一含水率,然后以羊皮纸或羊皮包裹反复搓柔直到去除表层黏膜,抛光。这就是日晒豆的处理过程。
埃塞俄比亚西达摩是日晒豆最棒的产区,生产许多让人回忆的日晒咖啡。耶加雪菲位于西达摩省一个有河流的地区,生产出来的水洗豆闻名世界,但让人更期待或说吃 惊的是高品质的日晒豆,小地区微型气候影响耶加雪菲日晒豆的好坏。因为有河流经过,耶加雪菲是埃塞俄比亚最不应该做日晒豆的产区,但是绝佳的微型气候造就 了最棒的日晒豆,发酵谷物酒香击败其他埃塞俄比亚的日晒豆
2016-11-10 11:48:54
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