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埃塞俄比亚戈里瑰夏村咖啡庄园:金标、红标、绿标、Chaka瑰夏风味

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始探险，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原

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2011年，Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。

他们从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地；随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。

-瑰夏村现种植的咖啡品种

瑰夏村咖啡庄园因为名字时常让大家产生误解，以为瑰夏村仅种植瑰夏咖啡，其实瑰夏村除了两个品种外，还有名为Illubabor的原生种。

精细化管理：

瑰夏村的内部分级

风味与出品

即便是最为顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。

>竞标批次

仅占瑰夏村全年产量的3.7%，经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得，2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，而当中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。

>金标批次

仅占瑰夏村全年产量的5%，世界各地比赛选手通常选择的批次，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀的标次；

>红标批次

具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次；

>绿标批次

来自于单一地块并且是单一品种的批次，具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于红标批次；

>Chaka批次

瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

2018年瑰夏村竞标批次的多重严选

杯测／公布

瑰夏村竞标从2017年开始，由于市面上出现了竞标批次和非竞标批次同批次号的现象，今年瑰夏村大力改革，2018的竞标批次全部为独立批次。竞标批次的筛选历时近3个月，经过多轮的反复杯测才最终敲定31个竞标批次。

>竞标批次的多轮严选

第一轮筛选从1月底开始，由庄园主Adam及Rachel在埃塞俄比亚与其品控团队和远在美国的Willem Boot咨询团队同时开始杯测采收后并静置6周以上的各批次，在杯测中，为了防止由于排序不同导致杯测结果不同，每一批豆子必须经过至少两轮不同排列顺序的杯测，确保结果准确；

-瑰夏村庄园主与Willem Boot杯测竞标批次

第一轮杯测后两方会将数据比对，约60-70%的批次双方意见一致，剩下双方意见不统一的批次需要进行进一步测试；在2018年4月，庄园团队和其咨询团队聚首在瑰夏村位于埃塞俄比亚首都的办公室，进行第二轮杯测挑选。这一轮的重点是测试前期初定的竞标批次的变化情况及对之前有争议的批次进行再次比对和讨论。

值得一提的是，今年来自Shewa-jibabu地块的戈里瑰夏（Gori Gesha）表现突出，竞标批次中，冠军甄选的冠军和庄园甄选的冠军批次均来自于该地块的日晒戈里瑰夏咖啡。

-GRAND CRU在瑰夏村杯测办公室

>2018年瑰夏村竞标批次

加入目数大小指标

最终，庄园主和团队从117个批次中最终挑选出最优秀的31个批次，但为了进一步提升这31个批次的风味，团队进行了新的一系列测试。他们通过对比不同目数，发现目数更大的豆子在杯测中表现更为卓越。于是，他们决定在竞标批次中，瑰夏1931的目数为17目及以上，戈里瑰夏和Illubabor的目数为16目及以上。可由于埃塞俄比亚现有的目数筛选设备仅能筛选14目及以上的豆子，庄园主Adam还从美国买回了数十个咖啡实验室所用的晒网，聘用了大量工人把竞标批次的豆子进行了人工晒网筛选。

-人工筛选咖啡豆

在一轮又一轮的杯测后，最终确定了2018年的瑰夏村竞标批次，分为冠军甄选（7个批次，每个批次仅90kg）和庄园甄选（24个批次，每个批次仅120kg）共计31个批次；其中26个日晒批次，4个水洗批次，1个蜜处理批次。

-竞标批次不同地块比例

在竞标批次中，瑰夏村瑰夏现有三个咖啡品种的比例为瑰夏1931占比69.1%，戈里瑰夏占比27.5 %，Illubabor占比 3.4 %。

瑰夏村每年的竞标批次都是经过反复的杯测后才能最终脱颖而出，这也是为什么瑰夏村在去年的首次独立竞标中能以高价收官，并让行业瞩目的原因所在。

在前不久，GRAND CRU与瑰夏村携手举办了瑰夏村竞标批次的全国风味巡礼，瑰夏村竞标批次和珍藏批次都悉数风味亮相，并虏获了许多朋友的味蕾。