柠檬树庄园单品豆好喝吗 柠檬树庄园单品豆的种植加工情况

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　　尼加拉瓜柠檬树庄园

 

　　Nicaragua 尼加拉瓜

 

　　人口：6071000

 

　　尼加拉瓜有一些较小的种植区，包括马德里斯（Madriz），马那瓜（Managua），Boaca和卡拉索（Carazo），以下没列出，但实际上产生一些优秀的咖啡。

 

　　JINOTEGA

 

　　希诺特加伏产区的名称，以及它的首都名，来自于纳瓦特尔（Nahuatl）文字里的“xinotencatl”，但对该字的意义，众说纷纭，要不是“城市老人”就是”Jinocuabos的邻居“，但可能是后者比较准确。该地区的经济长期以来依赖咖啡，它仍然是在尼加拉瓜的主要产区。

 

　　海拔：1,100-1,700m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Caturra，波旁

 

　　MATAGALPA

 

　　马塔加尔帕此产区命名自该首都城市，当中有成立咖啡博物馆。本地区的咖啡是由大庄园和合作社共同混合生产。

 

　　海拔：1,000-1,400m

 

　　收获：12月——2月

 

　　品种：Caturra，波旁

 

　　尼加拉瓜 米耶瑞诩庄园　Nicaragua Finca Mierisch

 

　　尼加拉瓜 米耶瑞诩庄园 以家族 米耶瑞诩 命名，从1908年开始栽种咖啡，至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、处理技术、人员训练的投资，让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长，而这些变化同时也是来自于整个家族的努力，及每一位成员不遗余力的投 入。在米耶瑞栩家族的带领下，家族内的庄园也多次荣获Ｃ。Ｏ。Ｅ奖项。米耶瑞栩庄园由9个庄园组成，其中8个庄园位于尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一个庄园位于洪都拉斯Cerro Azul。

 

　　米耶瑞诩 柠檬树庄园 波本 日晒　Fincas Mierisch Limoncillo Bourbon Natural

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：850-1150米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：波本

 

　　■　风味描述：巧克力、焦糖、碗豆、核果

 

　　米耶瑞诩 柠檬树庄园 黄帕卡马拉 水洗处理　Fincas Mierisch Limoncillo Yellow Pacamara Washed

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：850-1150米

 

　　■　处理方式：水洗处理

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：黄帕卡马拉

 

　　■　风味描述：咖啡果皮、柠檬酸、香料、桔子皮、洋葱

 

　　米耶瑞诩 柠檬树庄园 红帕卡马拉 日晒　Fincas Mierisch Limoncillo Red Pacamara Natural

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：850-1150米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：红帕卡马拉

 

　　■　风味描述：香料、Body厚实、干果、热带水果

 

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　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：1200-1400米

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：红帕卡马拉

 

　　■　风味描述：热带水果、果干、香料、口感扎实

 

　　米耶瑞诩 竞标批次 Lot 3133 柠檬树庄园 红帕卡马拉 日晒　Fincas Mierisch Auction lot 3133 Limoncillo Red Pacamara Natural

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：850-1150米

 

　　■　处理方式：日晒

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：红帕卡马拉

 

　　■　风味描述：烤杏仁、肉桂、焦糖、柠檬酸、苹果酸、黑莓，质地厚实，奶油油脂感，余韵持久

 

　　本竞标批次手选来自家族其中一个庄园：柠檬树庄园，采收自庄园内 San Rafael 区域，日期为2016年1月11日，由庄园内最资深的采收员，摘采完全成熟的果实，并在采收过后立马将红透的果实送至位于Beneficio Don Esteban, Matagalpa 的日晒场干燥。本批次干燥时间为19天。

 

　　米耶瑞诩 奇迹庄园 爪哇尼卡 蜜处理　Fincas Mierisch Milagros Javanica Pulped Natural

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：希诺特加

 

　　■　海拔：1115-1400米

 

　　■　处理方式：蜜处理

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：爪哇尼卡

 

　　■　风味描述：奶油、花香、水果汁、果干、烟丝

 

　　爪哇尼卡Java Nica为米耶瑞诩家族现任执行长Erwin与他的父亲Esteban Mierisch成功在尼加拉瓜（Ni）复育的爪哇品种。当初他们在尼加拉瓜往Juanetillo的路上，他们经过了一个咖啡组织：UNICAFE’s 咖啡实验所，他们看到有一个男人站在马路旁，正在把丢弃一些老旧的铲子和咖啡种子，于是Esteban就向这位先生买下约20磅他正要丢弃的种子。并带回去询问他们的农学家，这位农学教说到，这是一个罕见的品种，但因无法抗病，栽种不容易，收益不佳，并不普及。但这是一个很优秀的品种，非常值得栽种。于是在2008年米耶瑞诩家族成功收获约八袋的javanica，至今他们在家族内圣河西庄园、奇迹庄园、柠檬树庄园都有栽种，但目前产量一年约200袋而以。 Java Nica豆子较为细长，为早期埃塞俄比亚的LONGBERRY，和铁比卡有血缘关系，目前比较少人认识这个品种，咖啡风味有花香、柠檬、糖果、平衡感好，是一款非常特别且具有非洲特性的品种JAVANICA。

 

　　图-愉悦波蜜米耶瑞诩 愉悦庄园 波本 蜜处理　Fincas Mierisch Delicias Bourbon Pulped Natural

 

　　■　国家：尼加拉瓜

 

　　■　产区：马塔加尔帕

 

　　■　海拔：800-1000米

 

　　■　处理方式：蜜处理

 

　　■　等级：SHG

 

　　■　品种：卡杜拉

 

　　■　风味描述：榛子明显、奶油、糖果甜、果干、巧克力、Body厚实

 

　　尼加拉瓜米耶瑞诩家族旗下的愉悦庄园，位于尼加拉瓜北部的Matagalpa产区，海拔800-1000米，年均温最高27度，最低20度，面积约有241公顷。庄园内除了本次的Bourbon还栽种了Caturra, Java, Pacamara, Catuai…等品种。

 

　　危地马拉 柠檬树庄园 Finca Limonar

 

　　柠檬树庄园的源由

 

　　是在百年前庄园主拥有这片土地时

 

　　主要栽种具酸质水果，

 

　　如柠檬、柑橘、柳丁所以称之为柠檬树庄园。

 

　　干香充满榛果油脂香醇感，

 

　　口感清爽带微微的苹果清香。

 

　　坚果风味明显，整体柔和，甜度圆润，

 

　　余韵则有可可香气，香甜回甘。

 

　　尼加拉瓜_柠檬树庄园 （JavaNica‧Nicaragua Limoncillo Estate）

 

　　景气虽然低迷，全台各地的生豆商们依然努力不懈，让众多咖啡老饕们能够与世界同步的享用到精品咖啡，在此鞠躬再鞠躬。

 

　　2008 年在尼加拉瓜所举办的 COE 杯测大赛 （Cup of Excellence），由来自美日欧各国二十余位专业杯测评审共同评鉴，共评选出 25 个庄园，列为尼加拉瓜该年度的最优质咖啡豆，其中这款柠檬树庄园以 91.43 分的成绩夺下第二名的后冠。

 

　　柠檬树庄园与葛洛利雅庄园 （La Gloria & Limoncillo） 并肩相邻，目前是由一对姊妹所经营，传承自她们的父亲——Esteban McEwan，自 1938 年开始在当地种植咖啡为业，占地约两百公顷，其中种植面积占一百公顷左右，在这海拔一千米以上的庄园中所栽种的咖啡树品种包括了有：Maragoipe、Pacamara、Bourbon、Caturra、JavaNica。

 

　　这次竞赛，柠檬树庄园是以堪称是梦幻品种的 JavaNica 参赛，它不同于一般的爪哇种咖啡，而是在尼加拉瓜复育成功的长颗粒爪哇种，生豆的个头硕大，形状细长，风味也相当特殊，超乎了一般人对于爪哇种的印象。

 

　　带著柠檬和柑橘的香气，口感甘甜酸味温和，一股说不上来的茶感和奶油气息，简单来说它是一支适合怕酸族群饮用的咖啡，大大颗卖相佳，欧舍有在卖，联杰咖啡这个月的报价单里面可以找到它，别再问大叔了，全省各大药房拢有哩卖。

 

　　尼加拉瓜_柠檬树庄园 （JavaNica‧Nicaragua Limoncillo Estate）

 

　　咖啡产区：尼加拉瓜／Matagalpa省／Limoncillo庄园

 

　　种植面积：100公顷

 

　　种植海拔：980——1350米

 

　　生豆品种：JavaNica （Long Berry）

 

　　生豆处理：Washed and Sun Dried

 

　　采收季节：十二月——三月

 

　　尼加拉瓜的爪哇种（Java –long berry），是当红品种，上图是烘好的JavaNica熟豆以及我在柠檬树庄园拍摄的爪哇种咖啡树、开花、刚结果的绿樱桃照片。

 

　　爪哇种目前在爪哇岛仍有栽种，但因为产量不多且抗病性差，因此不少农场都已经改栽种新品种，由外型来看，传统的爪哇种豆型颇类似Typica种，一般看到的爪哇豆型属较短而细长（即short berry状），而长颗粒（long berry）的爪哇种，就更少见。 除了品种与外型稀少性外，我追求的其实还是在杯测风味，而这款爪哇长颗种，因稀少性与好风味以及故事性十足甚至曾勇夺尼加拉瓜CoE大赛亚军呢！

 

　　柠檬树庄园西文是：El Limoncillo, 自2001年尝试栽种后，因风味迷人，已经在家族的5个庄园展开栽种，但总产量仍不多而McEwan家族获得这个传奇品种的过程其实很戏剧化，这个家族栽种的咖啡品质早就拥有一定口碑，能够促成爪哇种在中美洲复耕，让爪哇种一度失传的香草风味再度复活，对咖啡界的贡献非常值得大家赞美与肯定。

 

　　当年在 Juanetillo的 UNICAFE 实验场外，他也参与了购买这批爪哇种，当6年后这款豆采收且获得极高评价时，很多人纷纷问他这是啥种？因为外型跟Geisha太像了，Erwin说：我们大可取名”迷雾山脉女仕”种或是极优古种等等，但这会远离她原本的种性，同时容易混淆，因此就用JavaNica来命名。 因为她是Java种，但在尼加拉瓜复耕成功，因此取名JavaNica.

 

　　以下是2016柠檬树爪哇种水洗处理法的基本资料与杯测口感：

 

　　庄园名称：El Limoncillo（柠檬树庄园）

 

　　产区：尼加拉瓜的Matagalpa （玛踏尬帕）

 

　　城镇：Yasica Norte

 

　　庄园成立于 1932 年

 

　　庄园主 Maria Ligia Mierisch

 

　　本批次海拔1200米

 

　　品种： JavaNica

 

　　处理法：Washed Process

 

　　后段干燥：棚架日晒（Sun Dried – African Bed）

 

　　采收期：2016年2月

 

　　采收法：手摘法，逐颗摘采

 

　　杯测口感：（一爆中段起锅，烘焙时间11分钟）

 

　　干香：蜂蜜、香草、巧克力、花香、甜莱姆

 

　　湿香：香草、莓果、花香、柠檬、茶

 

　　啜吸：细腻清爽、淡雅花香与香草甜、茶香、蜂蜜、触感细腻、甜莱姆、清爽的甜感与巧克力、清爽水果酸甜感、余韵细腻甜感很持久。

 

　　售价

 

　　Finca Mierisch Limoncillo Bourbon Natura

 

　　国家：尼加拉瓜

 

　　产区：马塔加尔帕

 

　　海拔：850-1150米

 

　　处理方式：日晒

 

　　等级：SHG

 

　　品种：波本

 

　　尼加拉瓜 米耶瑞诩 柠檬树庄园 波本日晒

 

　　风味描述：

 

　　磨豆时散发出烘烤核果类的香气，

 

　　冲水后乌梅与坚果类的香气朴鼻而来，

 

　　啜吸时可以感觉到巧克力、碗豆、

 

　　核果的风味，微微黑糖的甜感。

 

　　Mierisch Limoncillo Bourbon Natural

 

　　尼加拉瓜米耶瑞诩家族，从1908年开始栽种咖啡，

 

　　至今已经100多年历史。近15年家族在咖啡设备、

 

　　处理技术、人员训练的投资，

 

　　让家族的微批次咖啡豆有了很大的成长，

 

　　而这些变化同时也是来自于整个家族的努力，

 

　　及每一位成员不遗余力的投入。在米耶瑞栩家族的带领下，

 

　　家族内的庄园也多次荣获Ｃ。Ｏ。Ｅ奖项。

 

　　米耶瑞栩家族共有9个庄园其中8个庄园位于

 

　　尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、

 

　　Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、

 

　　一个庄园位于洪都拉斯Cerro Azul。

 

　　LOS FAVORITOS竞标，自2013年开始。

 

　　是米耶瑞许家族期下庄园的竞标活动，

 

　　于当年在各个庄园挑选出不同处理法、

 

　　不同品种但最优秀的批次，进行竞标。

 

　　柠檬树庄园是其中最知名的一个庄园。

 

　　位于尼加拉瓜北部的精品豆产区Matagalpa。

 

　　在2008年与La Gloria以该庄园

 

　　新品种JAVANICA在COE竞赛荣获第二名，

 

　　并以每磅18.55的高过当年第一名的冠军庄园16.0

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。