巴西阿瓜林帕庄园手冲咖啡闷蒸怎么操作_怎么鉴别手冲咖啡好坏

巴西咖啡 阿瓜林帕

 

产区/庄园    ：Agua Limpa

 

海拔 高度    ： 1050m

 

处理厂/方式：咖啡布拉兹/日晒

 

风味 描述    ：红酒 巧克力 榛子                              莓果

 

农场介绍：农场全名：Sitio Santa Cruz da Agua Limpa 农场主：Milton Moscardini 地区：Mogiana 来自圣保罗北部的豆子，喝到它的时候让人怀疑是非洲咖啡而不是巴西咖啡。这只豆子来自于传统咖啡生产的圣保罗地区北部。它完全区别于传统巴西咖啡的豆子。我们以前常识性记忆中的巴西圣保罗地区是一个拥有很多火山，土壤质地更多的是生产没有风味的醇厚型咖啡。但这支豆子可以推翻大家对巴西、对圣保罗产区的固有观念。农场主Milton Moscardini 积极参加各种品质提升的生产教育工程，在不断的改善及尝试下。生产出具有非洲豆特点，即使是日晒，也干净、清晰、清新口感的优质生豆。农场还在不断的尝试、挑战中。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【阿瓜林帕庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【阿瓜林帕庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【阿瓜林帕庄园】

 

前街咖啡冰手冲【阿瓜林帕庄园】参考：

 

巴西咖啡【阿瓜林帕庄园】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。