如何选择奶缸 意式咖啡的奶缸品种 咖啡师必备
关于奶缸和粉锤,
应该是很多咖啡师的两件必备装备
关乎压粉锤设计,
不同形状的粉锤,
一般是关乎手感舒适度,
以及各种底面,
是否压的平整是否压的均匀,是否能更好的减少通道效应。
而很多咖啡师,特别是一些拉花爱好者,更关注奶缸。而目前市面上有几大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear,价格从几十到几百不等。而区别上,在以下几点:
把手的形状:
关乎持钢舒适度。
缸嘴的形状:
控流的最主要点,而细微的差别会带来很大的流速控制区别
涂层处理:
关乎清洗难易程度以及美观。
使用材质:
密度不同,重量不同,一般为304食品级别不锈钢,足以满足使用要求,优质的一般为316医用级别不锈钢
容量的大小:
一般最常用的为300/600ml,也有一些品牌会有350/500/750的容量,来满足不同需求。例如Motta,以及Tiamo旗下品牌ilsa。整体形状,RW及Tiamo基本保持一致大形状,而一些大肚子的形状会在打奶上占优,例如Motta是独立磨具,RW也有大肚子款。
而其实经常会有一些咖啡师问出这样一个问题,哪个奶钢好?其实这个问题应该更细一步的去问:你要用这个奶缸干嘛?或是做什么图?
在我的理解上,首先我会考虑一点:奶钢的大小
奶钢的大小和杯子的大小应该有一个适合的比例,这样才会在使用的时候不至于浪费太的原料,以及不会出现“奶泡不够”的现象。
这个比例值,奶钢容量:杯具容量应该介于1:0.4-0.6之间,0.5为理论最适值。依次类推,如按600ML的奶缸,最适合的杯子应该在240-360ml之间。如果大于360ml,奶泡则有可能不够用,而如果小于240,牛奶则会出现浪费。而如果是300ml的奶缸,最适合的杯子容量范围则是140-160ml。反之亦成立。
(杯子的大小)*2,则得出最适合奶钢的大小
今年的clac比赛杯约为7.5-8oz,(即215-230ml)。所以很尴尬的是,用300的奶缸则会出现奶泡不够的状态。而使用600的奶缸则会造成大量的牛奶浪费。
此原理,计算得当的杯具以及奶缸容量选择,可以在营运中避免或减少原料(牛奶)的浪费。
2016-05-09 16:35:28