咖啡培训 如何做好咖啡馆吧台主管

　　首先作为一个吧台主管，其要求相对严格!

　　吧台主管最基本的职责：

　　1·积极配合经理的工作，控制好出品品质，节约原材料。

　　2·指挥吧员运转，做好协调工作。

　　3·按要求和标准进行成品制作，检验。

　　4·吧台内部工作环境和硬件设施，器具的清洁，维护，控制。

　　5·负责原材料调查，验收。

　　6·负责吧台的物料储备，保证正常运营所需。

　　7·吧台内部物品的标示，定位。

　　8·负责班组人员的培训。

　　9·负责班组质量记录管理。

　　以上9条必须熟记并灵活运用，以达到整个吧台上下的运作!但依我个人的观点，

　　咖啡培训课程中吧台主管必须掌握懂得以下20条：

　　1·必须要有强硬的技术功底和足够的管理才能，不然没有小弟会听你的，所以在胜任这个职位的同时，练出让下面人服你的本领。这点至关重要!

　　2·配合：绝对服从店长的安排，并及时传达上面的意思，让下面人第一时间得知上面所下达的任务，这就是上下一个脚步，共同进退的体现，并学会配合店长的言行，补充其所遗漏的地方，还有与各部门间的配合，所以说：配合以词不是那么简单的，它要求你要有足够的耐心，信心，和决心，所以，不要小视了配合上的根本意思!

　　3·自信：相信自己的能力，在没有人认为你行的时候，首先要自己肯定自己，只有你自己对自己有信心，别人才会对你有信心，东西学的一样多的两个师傅，如果我问他们俩，你们谁能带班，若只有其中一个勇敢的说：“我可以”!我绝对不会用那个没有自信的，因为连他自己都不敢认同自己的能力，我又怎么敢用你?记住：“有信心不一定成功，但没信心就一定不会成功”!

　　4·重点：遇到问题，要抓住重点，一针见血，不要做无谓的事情，如果你缺的是技术，那就重点不技术练上来，缺的是管理，虚心一点，请教一下别人又何妨?比如，让你去给小弟们安排活，这时你却自己去干，这就完全没有抓住重点，而你也不会得到上面的认可!

　　5·原因：事情的出现都有因果，不要被表面所迷惑，说不定你看到的全是假的，所以，你所具备的不光是思考问题的能力，更要有侦探的能力，遇到事情查明原因，再做定夺，不要轻易下结论，这是作为一个吧台主管必备的!

　　6·观察：去观察自己所带的每一个小弟，清楚他们的一举一动，从他的每一个动作来判定此人正在想什么，想要做什么?但这种观察一定要扑朔迷离，含沙射影，而不是正面的去观察，时不时的，似有若无的，使他没有任何发觉，达到了这样的本领，你就有带小弟的资格了!

　　7·测试：一个人的品德是能不能胜任某一职位的重要因素，所以，我要求你们必须想尽办法来测试他们的能任度够不够，以免带出来一个没有品德的小弟来败坏自己的名声!

　　8·培训：下一辈的培训非常重要，只有培训出了自己的心腹，才能使自己轻松，很简单的道理，如果你花一个月的时间培训出了一个会切果盘的人，那么，在你不想切或是忙不开的情况下，就可以让他切，如果你没有培训出来，那么你就要一直切下去，没有人会管你忙或不忙，但下一辈的培训也要谨慎，必须全方位的培训——德才兼备!本文分享自重庆百瑞斯塔咖啡西点培训学校。

　　9·以德服人：不论你以哪种手段赢得别人的认可，但是我们要以事实说话，以德服人，你自己的品德首先要在别人心中生根发芽，当别人提到你时一副非常敬佩的神态时，这时候你就成功了!

　　10·遇事冷静：身为吧台主管，遇事一定要冷静，自己是领头羊，你若一慌，那下面岂不都乱了套了，所以，任何人可以乱，你绝对不能乱，当事情来临时，分析一下后果，找到合理的解决方法，然后合理的分配工作，事情会很快得到解决的!

　　11·宁可沉默：当别人批评你时，宁可沉默，也不要和别人刀枪相见，这是避开别人锋芒最快的办法，如果你稍作观察你会发现，在别人对你做的事不满时，而此时他正在说起你做的这件事时，如果你为自己解释或反驳，你会发现对方像抓住了救命稻草一样更见来劲，这是因为你激怒了他，反过来，如果你采取宁可沉默的方式，那么他说完之后就没话了，他也不会反复的说你做的这件事，这样他自己也会感觉到自己唠叨的!所以，当别人批评你时，学会沉默吧!

　　12·及时悔改：每一个上司都不喜欢屡教不改的人，但会有很多上司都会喜欢及时悔改的下属，聪明的上司碰到聪明的下属，往往点到为止，相互保留面子，绝不捅破这层纸，所以，当你的上司用画龙点睛的方式对你说出一句富有含义的话时，你悟透之后以定要及时悔改!

　　13·顾全大局：凡事要顾全大局，身为副手更需如此，因为你不是一个人，下面有一群为你效忠的兄弟，还有事事为你考虑的吧台长，所以，千万不可逞一时之勇!

　　14·量力而行：不论何时，清楚自己的分量，一只多么凶猛的小虎仔也是逗不过一只大灰狼的，所以，还是乖一些吧，量力而行，做好自己应该做的事!

　　15·方圆之道：做人做事要有方有圆，该方则方该圆则圆，不可一概而论，对于人的原则必须要方，但不用和别人争执没必要的东西，就是要圆，真正能够懂得方圆之道，你就掌握了自己的命运了!

　　16·坚持原则：一个人没有自己的原则，他就绝对不会成为人上人，做人要有做人的原则，做事要有做事的原则，千万不能随波逐流，做任何事，只要保留自己的原则，其它的一切都可以原谅!

　　17·敢于放权：当你很有能力的时候，不要把所有的事都自己做，这样你不但会很累，而且教不了别人东西，所以，要学会不权利放给你相信的人，相信他也一定会处理的很好，另外也是给他锻炼的机会，更是你培训下一辈的好方法，记住，一旦放权，不要轻易插手，给他充分发挥的机会!

　　18·合理安排：只要把工作能够合理的安排给下面的人，不论多忙，都可以游刃有余，把每个人放在适当的位置，做到人尽其才，这样绝对能够让自己轻松一倍!

　　19.火眼金睛，掌控全局：当你站在吧台，不论哪个位置，下面的每一个小弟都要尽收眼底，不论自己在做什么，他们绝逃不过自己的眼睛，他们常常会发现，明明看到我在切果盘，自己在一边偷偷的依靠，我却能发现，这是为什么，当你站在副手或吧台长的角度来讲，你的责任不是自己做好事就行的，而且要每个小弟都做好，这才是掌控全局!

　　20·闲事莫以他人非，静坐常思自己过!

　　这是最后一条，没事的时候不要议论他人长短，经常反思自己的过错!珍惜现在拥有的，忘记不属于自己的，人—知足才能常乐!!