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咖啡豆的养豆期是多久 咖啡豆如何养豆醒豆 咖啡怎么养豆

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,我们为什么要养豆? 你听过养豆吗?刚烘好的咖啡不要直接拿来冲煮,要先在阴凉干燥的空间储放几天,之后煮出来的咖啡才会好喝。其实养豆的原因有许多种,各种理论与学说不及备载,但是主流的咖啡师都认同,刚烘焙完成的咖啡豆化学变化剧烈,容易造成冲煮上的
你听过养豆吗?刚烘好的咖啡不要直接拿来冲煮,要先在阴凉干燥的空间储放几天,之后煮出来的咖啡才会好喝。其实养豆的原因有许多种,各种理论与学说不及备载,但是主流的咖啡师都认同,刚烘焙完成的咖啡豆化学变化剧烈,容易造成冲煮上的不确定性与变因,所以养豆是必然的一个过程。

养豆的主要目的是为了「排气」,咖啡在进行烘焙的时候会大量丧失水份,于此同时咖啡会因为高温的影响使得细胞壁扩张,如此一来,烘焙好的熟豆就会有比生豆多出非常多的孔隙,而这些孔隙会储存非常多的气体。养豆的关键点在于恢复豆体内部纤维的舒张压力与室压一致,所以养豆的时间与烘焙程度有关系,也与烘豆手法(ROR升温曲线)有关系,这些变因都会造成内部纤维产生不同的状态。常见的养豆会以烘焙程度由浅至深缩短养豆的日期,这与排气旺盛的程度有关系。

当然,萃取方式也是我们必须参考的素质之一。一般来说,咖啡师会利用加压萃取/非加压萃取来当作参考的依据,因为在加压的环境底下,空气较能溶解于咖啡液体之中,我们所喝到的crema就是由芳香物质,脂溶性物质与空气所形成的金黄泡沫。更多的细节,我想老叶的文章也有提到。

养豆说起来是魔鬼的细节,却也是一门值得探究的学问,我觉得养豆这件事必须在每一个个案里头进行讨论才会有意义,因为咖啡的变因是如此之多,单就几个条件来判断只能说是见树不见林。最后给大家的建议是,当你的冲煮技巧趋于稳定的程度时,或者使用杯测,聪明滤杯等简单冲煮法,可以降低冲煮带来的影响,稳定冲煮变因后你就可以更确切地了解,养豆与咖啡风味之间的因果关系。


 
2019-07-31 15:30:45
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