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精品咖啡风向往哪里走，主要就是看这场比赛了

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，2015 年，在咖啡界最重要的年度比赛 World Barista Championship （WBC）上，出生在塞尔维亚、 1997 年开始定居澳大利亚堪培拉的咖啡师 Sasa Sestic 最终获得了冠军。一年之后，一部关于 Sasa 的纪录片 The Coffee Man 出炉。这其中既包括了他曾经作为职业

　　2015 年，在咖啡界最重要的年度比赛 World Barista Championship （WBC）上，出生在塞尔维亚、 1997 年开始定居澳大利亚堪培拉的咖啡师 Sasa Sestic 最终获得了冠军。

　　一年之后，一部关于 Sasa 的纪录片 The Coffee Man 出炉。这其中既包括了他曾经作为职业手球运动员的个人经历介绍，他和团队携带牛奶前往比赛地西雅图的各种比赛细节， 2014 年的 WBC 比赛冠军、日本咖啡师 Hidenori Izaki 对他的帮助，以及他在比赛之外对咖啡庄园的探访，等等。是个准备充分的纪录短片。

　　和这部声势浩大的纪录片相比，WBC 冠军的头衔也的确含金量十足。几乎每一位咖啡师都至少听说过这个由世界咖啡协会（WCE）举办的比赛。

　　比赛先从 20 多个国家选拔当地的优胜者，邀请他们参加国际比赛。决赛比赛限时 15 分钟，咖啡师需要向 4 位评委提供包括浓缩咖啡、卡布奇诺和创意咖啡三项 12 杯咖啡。而这一部分除了关乎技巧，也关乎到他们选择的咖啡豆，采用的创意制法，等等。

　　2014 年当 Izaki 比赛时，他多次提到了跟他合作的 La Mesa 庄园主 Enrique Navarro，还把他的名字和样子画成了插画放在了给评委看的介绍里。后来，伴随着 Izaki 的夺冠，La Mesa 庄园也在业界收获了更好的名声。

　　Enrique Navarro 和 Hidenori Izaki

　　Sasa 也是如此，在 Ona Coffee 的经营者、咖啡师的身份之外，他还是咖啡豆评价定价大赛 Cup of Excellence 的评委，以及原产地计划的发起者，这让他常常有机会深入到咖啡原产地，精心挑选。

　　在比赛中，他多次感谢了哥伦比亚的咖啡合作商 Camilo 咖啡农为他采摘的小批量咖啡豆，以及特别建立起的用以保护咖啡不被晒伤进而获得多 4% 糖分的遮阴系统。

　　另外一个会在比赛中被推到聚光灯前来的是跟咖啡豆有关的技术，比如 Sasa 就把Camilo 的红酒处理法（Wine Making）带到了人们的视线中。

　　这个方法借鉴了红酒制作原理，将咖啡豆放置在含有二氧化碳的不锈钢容器来防止其氧化，可以被更好控制的温度和湿度以保持它的香气不易挥发。在 Sasa 获得冠军之后，内部有三种分类（醋酸发酵/乳酸发酵/混合发酵）的红酒处理法风靡了精品咖啡界，除了日晒和水洗之外的咖啡豆处理法，更直接点的结果是，这种处理法下的咖啡豆也拿到了更高的售价。

　　去年 3 月，WBC 更新了规则手册，从今年在爱尔兰都柏林举行的了 2016 WBC 开始，咖啡师将被限定使用咖啡机和磨豆机，分别是 VIctoria Arduino VA388 (“黑鹰"）和 MAHLKÖNIG K30 Vario。前者正是星巴克引入到高端臻选门店的半自动咖啡机， WBC 无疑也是一个很好的曝光平台。

　　对了，2016 年的 WBC 都柏林时间本月 22 号又要登场了。精品咖啡的口味、技术风向又会怎么变，值得关注一下。