国内咖啡馆现状：漫谈独立咖啡馆转型的5种姿势

　　凛冬将至，不少独立咖啡馆已经开始喊冷：

　　在广州，70%的咖啡馆处于亏损状态;在中国咖啡馆密度最大的厦门，2000家咖啡馆中盈利的不足三成;杭州则呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成亏损……

　　盈利的，大都是靠走量就能赚得钵满盆满的连锁巨头，独立咖啡馆并不多。

　　房租上涨，用工成本增加，咖啡馆扎堆经营、同质化严重，经济形势走弱——以传统独立咖啡馆的业态，要在这个时代生存下去开始变得艰难。

　　咖sir天跟大家聊聊独立咖啡馆转型的几种姿势。

　　姿势1：咖啡+培训

　　条件：行业经验丰富、品牌有一定知名度

　　开咖啡馆是一门生意，培训开咖啡馆的人，也能成为一门生意。最后淘金的发财了没有谁也不好说，但送水的钱赚的妥妥的。

　　随着咖啡市场的逐步成熟，咖啡培训市场，已经成长为一块新的蛋糕。

　　以@后窗咖啡的咖啡学院为例：

　　培训市场面向2部分人：预备开店的老板、喜欢咖啡的个人。

　　课程有技术课，也有管理课。技术课包括单品班、拉花班、意式班等等多种可选。价格从1800到5500元不等。

　　短短一年多时间，已经培训了300余人。大家可以默默估算下成本和营收，是不是很诱人?

　　更为诱人的是：除了课程培训，后窗还提供开咖啡店包括选址、设备配置、技术、管理等全套解决方案，手把手全程辅导，直至开业平稳运营。

　　该套方案按营业面积收费。

　　如今后窗咖啡学院的营收，早已超过总营收的一半。谁还敢说做咖啡不挣钱?

　　当然，10年行业内摸爬滚打的实战经验，是后窗咖啡学院做好咖啡培训的关键。

　　(更多内容，咖sir将邀请后窗咖啡创始人@后窗妞妞 另行撰文分享，敬请期待。)

　　姿势2：咖啡+简餐

　　条件：店面位置、面积适中

　　“不加餐，没法活。”很多经营咖啡的小伙伴向咖sir无奈感叹，仿佛简餐遮蔽了他们的咖啡理想。

　　咖sir想说，“咖啡+简餐”形式的咖餐厅，确实是独立咖啡馆儿转型可行性较高的途径。事实上，上世纪90年代进入中国的台系咖啡，便是咖餐的经营形态。

　　这种融合了咖啡馆和西餐厅的业态，可以无限放大简餐带来的边际效益，弥补咖啡走量不足利润单薄的短板。

　　咖啡客单相对固定，只卖咖啡，只有下午市和夜市。加入简餐，在成本投入基本固定的情况下，多出午餐晚餐两个盈利点。

　　而且是两个可以放大的盈利点：如果场地面积允许，还可以承接生日聚会、酒会、派对，最大化简餐的边际效益。

　　简餐上什么好?咖sir觉得，如果你对咖啡馆还有一点审美的话，牛排、意面等西式简餐为佳，中式的要少油烟——至少要保证顾客对一家咖啡馆的认知。

　　像咖啡店里卖羊肉泡馍，咖sir的内心是拒绝的。

　　姿势3：咖啡+衍生品牌

　　条件：品牌口碑、背后有壕

　　独立咖啡馆是年轻人重要的流量入口，通过这个入口，将顾客分流至旗下餐饮品牌也是一个不错的选择。

　　例如，红石咖啡是泉州市最早的本土独立品牌，如今仍在经营。

　　虽然没有新增门店，但是依托红石咖啡，已经发展出“湖碟轩”餐饮集团，并独立出多个品牌。

　　利用口碑不错的红石咖啡作为入口，转化了大批年轻消费者，极大带动了餐饮销售。

　　姿势4：咖啡+场景

　　条件：经济能力、组织能力

　　通常的场景营销包括：读书会、诗友会、情感沙龙、公益活动……

　　卖咖啡这件事情，简直可以无缝融入到以上任何一个场景。

　　这样既可以赚取一些场地费用，也可以植入一点点商业广告，藉此实现营收。在这方面，很多独立书店以及一些巡演酒吧，都摸索出了自己的路子。

　　场景做到最后，便成为复合式经营：有把书店引入咖啡厅的，也有花店、咖啡厅混搭经营的，经营方式不一而足。

　　以咖啡化妆品复合式经营为例：

　　这家名为BEAUTY LIBRARY的店位于日本，由咖啡厅与有机化妆品店共同组成。

　　它为女性营造了这样一个场景:在挑选化妆品的同时,享受咖啡带来的愉悦。

　　当然，咖sir要提醒一点，场景营销重要的是营销。如果你只是把咖啡馆儿变成了一个免费的各种沙龙活动的休闲室，那么你就该考虑是不是该停掉这些活动了。

　　姿势5：及早止损，潇洒放手

　　条件：自我认知

　　咖sir丑话说在最后，咖啡这行业，价值观太拥挤，方法论还很空虚。

　　毫无经管经验的青年，凭着一腔热血突然经营起一家咖啡店，是咖啡业内一个独特的现象。

　　他们重情怀、重文艺，重视店面布置的腔调，却对经营似懂非懂。

　　“我都可以写一本书，叫做《如何开一家失败的咖啡馆》”。

　　后窗咖啡创始人@后窗妞妞告诉咖sir，事实上在大部分城市，咖啡市场还远未饱和。

　　之所以不少独立咖啡馆看上去不行不行的，很大程度上是市场在清洗那些外行经营者。

　　一般一家好的咖啡馆至少需要1年时间的经营，但是倒闭只需要3到6个月，更迭很快。

　　如果不幸你也是这样一位(咖sir知道承认好难，对不对)，与其殉情，不如及早转让止损，不失为一条潇洒转身的好(女)汉子。

　　来源：咖门