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小鹿田烧传承三百年日本九州县小鹿田烧马拉维咖啡Mzuzu Coffee

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）日本九州县的小鹿田烧始于江户时代，日田市区北边大约20公里处的大浦川，水流清澈，附近山区富产柔细陶土，当时的日田市的官员希望能够生产一些日常生活的器物，于是邀请当时的陶艺师柳濑三右卫门与

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　　日本九州县的小鹿田烧始于江户时代，日田市区北边大约20公里处的大浦川，水流清澈，附近山区富产柔细陶土，当时的日田市的官员希望能够生产一些日常生活的器物，于是邀请当时的陶艺师柳濑三右卫门与黑木十兵卫合作，并由皿山的坂本家提供土地，利用当地的陶土制作生产所需的器皿，一直以来以代代相传，至今已有三百余年，而职人们从不授徒，只传长子的规定，使得现今的小鹿田烧只有柳濑、黑木、坂本三姓，其中还有一家名称小袋的则是黑木家的分支。

　　小鹿田烧传承三百年，拒绝外界的诱惑，依旧在这块土地上生存，当地的职人从山谷里挖来的陶土，接触当地的河流将陶土打成陶粉，用脚推动的转轮，古窑及用柴火来加热的烧制方法，连最后的烧制作过程都需要职人们亲自守护完成，昭和6年，柳宗悦来到此处，也发表赞叹“总而言之，这比最先进的科技完成的产品还要美丽。”而捣土的声音，也被入选为“日本之音风景100选”。

　　马拉维AA

　　Mzuzu是马拉维北部地区的省会，是马拉维人口数量第三大城市。

　　马拉维差不多整个国家都处于高山之上，所以大部份地区的气候垂直差异显着，为热带干湿季气候区的高地气候，普遍来说高山平原的气温十分温和和稳定，但冬天的气温可以低至摄氏4度。而盆地的气温较为闷热，最热的时候可以摄氏39度，而每年的降雨量也因地理环境而有所差别，平均由600mm至3000mm不等。通常雨季由11月开始至5月，而5月至11月的降雨量很低。马拉维因处于高原地带，所以极少受到飓风、洪水等威胁。

　　近年马拉维咖啡呈现上升的势头，咖啡市场自90年代起全球走旺以来，马拉维却相反的走下坡路，1991年的年产7720吨，降为2001年的3703吨，2007年产量更降至2500吨，而出口量仅有1307吨，针对颓势，马拉维投资促进局与联合国发展计划署辖下的“企业永续成长计划(GSB)”和美国国际开发总署合作，共同推广营销马拉维咖啡。并将马拉维定位为全球主要的特定咖啡生产国。

　　Mzuzu Coffee 由接近4000个小农咖啡种植者打理，种植海拔高度在1500-2600米之间，耕种在层叠梯田的峡谷中或者是轮廓线上，通常使用人工浇灌。同时，不同的品种根据它的特性，种植者提供需要不同的间隙，通常依靠有机化肥进行种植。与马拉维其他地区不同得是，Mzuzu Coffee全部采用阿拉比卡品种种植，例如：如新世界（旧品种）、Agaro、瑰夏和高品质的卡蒂姆。为避免影响咖啡品质，农民通常从早上六点就开始采摘咖啡果，并在6-8小时内进行处理，为保证优秀的风味，农民只采摘成熟至红色时的樱桃。