滤纸式手冲的基础知识 手冲壶制作咖啡基础

　　冲泡的过程本身就是一种乐趣所在，也是不断学习领悟、手艺愈加精进的过程。随着热水的不断注入，飘散的香气阵阵传来，观赏咖啡粉膨胀的模样，在冲泡中享受你的咖啡时光。

　　滤纸式手冲的基础知识

　　冲泡的本质，就是利用水与咖啡粉的交互作用来萃取咖啡的精华风味。整个过程中，注水的动作务必轻柔而稳定，水流速度不均或是力道过重都会影响到咖啡释放的风味。正确的感觉应是：就像是在呵护婴儿般，温柔地对待你的咖啡。

　　温度：最适合冲泡咖啡的水温是90摄氏度左右，因此需要让热水在沸腾后稍作冷却，然后用温度计测量最佳的水温。

　　手冲壶：手冲壶的壶嘴细长，能保证稳定且持续地注入一定水量，这对于冲出好咖啡来说非常重要。最好不要用普通的水壶来代替。

　　滤杯和滤纸：常用的滤杯有三种规格，萃取孔的数目、规格和滤杯形状都略有不同;专业的冲泡者会根据不同的滤杯来改变冲泡的方法，萃取风味最佳的咖啡。

　　咖啡粉：研磨咖啡豆必须在冲泡的前一刻执行，才能保证新鲜与饱满的香气。研磨机也是手泡咖啡的必备工具之一。咖啡粉的粗细可以按照个人的喜好，一般建议中度研磨，不要太细。

　　咖啡爱好者手把手教你冲咖啡

　　1.将滤纸的两边沿结合处折起，底面和侧面的结合处以相反方向折叠，令滤纸与滤杯的贴合更加紧密。

　　2.以温度计测量热水温度，建议用85℃~92℃的水温来冲泡咖啡。

　　3.先冲入少量热水，湿润滤纸，也有温杯的作用。

　　4.称量新鲜研磨的咖啡粉，大约为2个咖啡勺，15克左右。

　　5.在滤杯中心注入少量热水，动作尽可能温柔。新鲜研磨的咖啡粉，因里面含有气体的缘故，遇到热水时就会自然膨胀起来，达到闷蒸的效果。

　　6.再次从中心位置注入热水，然后使壶嘴画圈由内而外顺时针缓缓注入热水。注意不要让水柱碰到滤杯的边缘。

　　7.趁着咖啡粉坍塌前再次注入热水，情况良好时粉层中心会有集中的白色泡沫出现，持续画圈注入热水，直到量杯显示200毫升为止。

　　8.摇晃量杯，令咖啡液体均匀地混合，即可倒入咖啡杯中享用。