精美黑色象牙咖啡美味黑色象牙咖啡死亡之愿咖啡
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,黑色象牙咖啡 编辑 黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)又名象粪咖啡,是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生
黑色象牙咖啡 编辑
黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)又名“象粪咖啡”,是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限,所以只在世界上少数的五星级酒店销售,且价格不菲。2013年8月,黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡,成为全球最贵的咖啡。
中文名 黑色象牙咖啡 外文名 Black Ivory Coffee 又 名象粪咖啡 生产于 金三角亚洲象基地 生产公司 Black Ivory Coffee 属 性 全球最贵的咖啡
目录
1 咖啡简介
2 制作过程
▪ 经大象体内消化
▪ 冲泡
▪ 咖啡口味
3 咖啡售价
▪ 供应量少
▪ 销售地及价格
4 买家评价
5 慈善活动
6 常见问题
咖啡简介编辑
黑象牙咖啡[1-2] 是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨制而成的咖啡,这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的泰国阿拉比卡(arabica)咖啡豆,而这些大象则位于泰国北部的金三角亚洲象基地(Golden Triangle Asian Elephant Foundation,GTAEF)——一个由世界著名的旅游度假村品牌安纳塔拉集团(Anantara Hotels, Resorts & Spas)建立,并得到政府、企业和其他社会人士资助的亚洲象保护机构。
象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)”,这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发,该公司于2012年3月创立,创始人为加拿大人Blake Dinkin。在此之前,为了研制出这样一种可媲美Kopi Luwak甚至在某种程度上更好的咖啡,他花费了多年的时间在世界各地调研、试验,还曾邀请加拿大的圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Massimo Marcone(正是他揭开了Kopi Luwak咖啡独特风味的秘密)进行研究。经过了十年的努力,这种象粪咖啡最终问世。
2012年10月,这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国的一些安纳塔拉酒店引进并推出,并立刻以其奇特的制作方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。 该咖啡由于去除了咖啡蛋白质,因此几乎没有普通咖啡的苦味。
制作过程编辑
经大象体内消化
先给大象吃来自泰国北部海拔1500公尺左右种植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后,咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化、运转和排泄。随后,看象人和他们的妻子们将一个个豆子精挑细选出来,然后在太阳底下晒干,之后进行烘焙,这样,这些特制的咖啡豆就做好了。
冲泡
酿制冲泡时,为了显示咖啡的新鲜度并且要增强客户的感官体验,工作人员会将咖啡豆现场手工碾磨,之后采用传统虹吸式咖啡平衡法(参见词条:虹吸壶)进行酿制。
咖啡口味
用该咖啡的开发者Blake Dinkin的话来描述,这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味,尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣,口感浓郁,有茶的质感”。(原话如下:“The aroma is floral, chocolate and earthy. The taste is chocolate, nutty with a hint of spice. It is full bodied and syrupy and it almost has a tea-like quality to it.”)
咖啡售价编辑
供应量少
据Black Ivory Coffee公司称,2012年,这种咖啡的供应量为50千克。2013的供应量预计会增加,但是也充满不确定因素,包括:高质量咖啡樱桃的收成、大象的胃口、因大象咀嚼而被破坏的咖啡豆数量、看象人以及他们的妻子们的工作能力等。
销售地及价格
因为该咖啡的供应量极其有限,因此只在世界上少数的五星级酒店销售。截止到2012年11月,提供该咖啡的酒店有:Anantara Dhigu Resort and Spa (Maldives);Anantara Kihavah Villas (Maldives);Naladhu Maldives;Anantara Golden Triangle (Thailand);Anantara Phuket Villas (Thailand);Eastern Mangroves Hotel & Spa (UAE);Qasr Al Sarab Desert Resort (UAE);Desert Islands Resort and Spa (UAE)。
零售价为每公斤1100美元,或者一杯25美元,跻身世界最昂贵的咖啡之列。
买家评价编辑
对这种咖啡的评价存在着两种极端,一种是形容这个咖啡是人间极品,味道非比寻常,但是另外一种评价是截然相反,说是难以下咽,完全是噱头,不值得花钱买臭咖啡。
慈善活动编辑
在此背后,其实是由名为“黑象牙咖啡慈善组织”等单位所发起的爱心活动,他们将销售金额的8%捐作泰国金三角的大象保育基金,照顾大象医疗,甚至改善象夫们的生活。
常见问题编辑
大象会受到咖啡因的影响吗?
不会,原因如下:
1、该咖啡使用的是100%泰国阿拉比卡豆,咖啡因含量约1%,为罗布斯塔豆的一半;
2、天然的咖啡豆有一层壳,可以阻隔里面的咖啡油;
3、提取咖啡因必须加热,这就是为什么咖啡需要经过烘焙和高温酿制;
4、咖啡豆的果皮和果肉也为大象提供了额外的保护。除此之外,兽医会全程监视大象的健康情况,确保整个过程万无一失。
大象会自发地吃咖啡豆吗?
会,原因如下:在干旱时节,亚洲象们会进入咖啡种植园,吃那里的咖啡豆和其它的水果。
生产过程在哪里进行?
“象粪咖啡”的生产地是金三角亚洲象基地(Golden Triangle Asian Elephant Foundation,GTAEF)。Blake Dinkin是在考察了位于印尼、老挝和泰国的约35个大象保护所后,最终选择了这个地点来生产咖啡。选择GTAEF的原因包括那里对待大象的方式较好、有兽医进行现场看护、他们在当地大象保护方面取得的不错成果等。
“象粪咖啡”为什么味道独特?
研究显示,大象消化系统当中的酶可以消化咖啡豆的蛋白质。由于蛋白质会令咖啡产生苦味,所以蛋白质越少,咖啡的苦味就越少,味道也更顺滑。
“象粪咖啡”的价格为何如此昂贵?
其实,大象平时并不爱吃咖啡,除了在干旱季节才会去找咖啡吃,因此饲养大象的象夫只能将咖啡当作大象的点心喂食,而无法当主食,同时为了避免大象咖啡因摄取过量,选择喂食的咖啡豆品种是咖啡因较低的阿拉比卡咖啡豆,加上有豆荚包覆,即使大象吃进肚子里,也不会释出咖啡因。大象每吃进33千克咖啡樱桃,只能生产出1千克的黑象牙咖啡,大象排咖啡便的速度远远没有人想像的那么快,所以十分珍贵。
在哪里可以品尝到“象粪咖啡”?
该咖啡仅在前文中提到的五星级酒店有供应,如果有新的酒店被授权,则它会被加入该列表中。由于Black Ivory Coffee公司希望与客户们建立一个牢固的合作关系,因此合作酒店数量的增加速度会较慢。另外,Blake Dinkin会亲自飞去每一个合作酒店,演示并指导该咖啡的酿制方法,从而使侍者们得到第一手的经验。
世界上有其它的用类似方式生产的咖啡吗?
有一种咖啡被称为“猫屎咖啡”,用的是经麝香猫消化后的咖啡豆。但是,至少有3点因素给那种咖啡的名声和销售等方面带来了消极影响:
1、为了生产那种“猫屎咖啡”,麝香猫往往被关在笼子中,而这种对待动物的方式被认为是不道德的。
2、人们相信,麝香猫把SARS病毒传给了人类。2004年,中国政府下令消灭广东境内的所有麝香猫。与之相伴的就是民众对这种咖啡的安全问题的担忧,虽然研究证明即使带有SARS病毒,在咖啡的高温加工过程中这些病毒也会被杀死,但这还是不能完全打消一些人心中的顾虑。
3、相关统计显示,市场上的“猫屎咖啡”有50%左右是假冒的。另外即使是真正的“猫屎咖啡”,虽然品质很好,但是普通人也难以品尝出它和一般咖啡的区别。
据“象粪咖啡”的发明者Blake Dinkin称,“象粪咖啡”并不存在上述的这些问题。
名片图片来源:
这种咖啡听起来让人反胃,但也让人产生一种一尝为快的冲动。这不仅是世界上最不同寻常的特色咖啡之一,而且也是世界上最昂贵的咖啡之一,每公斤售价1100美元。
只有有钱人或者经常旅行的人才能喝到这种“黑象牙咖啡”。位于泰国北部、马尔代夫和阿布扎比等世界偏僻角落的几家豪华酒店上月开始供应“黑象牙咖啡”,一杯大约50美元。
在薄雾笼罩的泰国、老挝和缅甸边界山区,这种咖啡的发明者布莱克 丁金在接受记者采访时从生物学和科研的角度回答了一个基本问题:为什么要用大象呢?
丁金说:“当大象吃下咖啡豆后,大象体内的胃酸可以分解咖啡中的蛋白质,而蛋白质是造成咖啡味苦的主要因素之一。用这种咖啡豆制造出来的咖啡口感非常润滑,没有普通咖啡那样的苦味。”为了研制这种咖啡,这名42岁的加拿大人已经花掉了30万美元。
“黑象牙咖啡”类似于灵猫咖啡。灵猫咖啡从长得像黄鼠狼的灵猫的粪便中提取而成,价格也奇高无比。但大象那巨大的胃提供了便利条件。
大象就好像是动物王国里的慢炖锅。丁金说,大象消化咖啡豆需要15到30个小时,咖啡豆与香蕉和甘蔗等大象常吃的素食“一起炖”,最后能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。丁金也有制作灵猫咖啡的背景。
丁金说:“我认为,大象的胃里发生了自然发酵过程,这种发酵过程使制作出来的咖啡具有其他咖啡所没有的味道。”
2016-05-03 14:39:52
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