EK43咖啡磨豆机浅谈:德国磨王迈赫迪Mahlkonig真的那么好用?

　　“Patrick，听说你的店进了一台EK43？今晚我可以来玩吗？呵呵。”亚郁是来自台湾的杯测师。他的父母在花莲经营民宿，闲时喜欢到处喝咖啡。跟笔者一样，他是出于兴趣而去考杯测师执照。现在偶尔在旅店的天台炒豆，跟投宿的客人分享咖啡乐趣。

 

　　这家伙的消息灵通，我笑道：“自小富士（磨豆机）引起了一轮换机风潮之后，已很久没有器材掀起如此话题。我们那部上周五甫抵埗，已引来本地发烧友青睐，大家把玩至夜深。”他哈哈一声﹕“香港地方小，消息传得快。你的是第几台很重要吗？其实这玩意只要有钱就可以买，何必酸溜溜在网上表白人有我有、却又要分先后？”

 

　　超巿常见 非新科技

 

　　“先旨声明，自家烘焙的店，会定时以杯测方式去审核烘焙曲线。”我郑重地说：“2012年初，我们在旧金山Ritual Coffee Roasters的炒豆工场作客品评咖啡时，已经接触过EK43。这磨豆机在烘焙工场，甚至超级市场也很常见，绝非新科技。市场对其神化膜拜，源于澳大利亚人Matt Perger以该磨豆机分别取得2012年世界手冲咖啡比赛冠军（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡师比赛（World Barista Championship） 亚军而已。Perger的教练Ben Kaminsky对咖啡粉的研磨分布（Grind distribution）了解颇深。他们在赛前以250微米的筛网将细粉隔除，成功泡出清澈干净、甜味突出的咖啡。这件事，引来欧洲业界热烈讨论﹕有人说这部原本用来磨香料的工业磨，是被遗忘了的宝物，能令我们向完美萃取迈进一大步；也有人认为工业用磨的设计不适合精品咖啡店每日流程，大家别为未知的得益而放弃既有的味道。”

 

　　他失望的道：“但一部磨豆机，真的能同时应付espresso般幼和手冲那么粗的粉吗？”

 

　　“用EK43做出来的咖啡，缺乏口感，与其说是传统espresso，倒不如说是以机做的手冲饮品。层次段落的清晰是无可置疑，但这也可能是新磨盘的刀刃锋利所致。”我回想起当晚的讨论。其实磨盘直径大的好处，以及用筛网隔细粉的实验，香港友人在数年前已试过。不同的是，他没有遵循科学规格发表和实践而已。欧洲同业间的讨论，涉及萃取比例（Extraction ratio）和对金杯标准里22%上限的挑战，这些可量化（quantifiable）及可重复（repeatable）的理性辩论，比“计较谁先买”等东施效颦，有意义得多。