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手冲咖啡豆可以做称拼配综合咖啡吗?手冲拼配咖啡是什么意思?如

发表于:2024-12-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡豆可以做称 拼配综合咖啡 吗? 手冲拼配咖啡 是什么意思?如何冲煮手冲拼配豆? 一般来说, 手冲拼配配豆 会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡




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  •   手冲咖啡豆可以做称拼配综合咖啡吗?手冲拼配咖啡是什么意思?如何冲煮手冲拼配豆?
     
      一般来说,手冲拼配配豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中,挑出偏爱的味道,再依一定比例混合;咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气,挑出偏爱的香气,使口感丰富,却仍集中在一个焦点上。经过手冲拼配配豆,就能强调咖啡的味道与香气,遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。首先,在手冲拼配配豆之前,要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色。
     
      中南美洲有著温和的味道与均衡的香气:非洲在清爽中带著迷人花香;再认识了亚洲的醇厚感之后,就能搭出很棒的手冲拼配配豆,或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2——3个品种来搭配,再取一个专属名称,无论自己享用或当成礼物都很不错。在手冲拼配配豆方式中,最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。手冲拼配配豆也会随著不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的优缺点,虽然很难说哪种方式比较好,但在味道上是“先烘再配”,在管理上则以“先配再烘”较佳。
     
      先分别烘焙,再混合手冲拼配配豆
     
      将各品种的生豆分别烘焙后,再依咖啡饮品和口味,以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有搅拌机功能的手冲拼配配豆机器,能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时,为了维持风味,就需要严格的品质管理。
     
      在烘焙前,先混合配好的生豆
     
      将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时,由于不同品种的香气混合在一起,会降低各别的香味特性,并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易,缺点是无法保留生豆各自原有的特色。综合豆的配方没有一定,虽然只要依照个人口味混合咖斗祸生豆即可,但要先掌握不同种类豆子的香味特色,才能配出美味的综合豆。一般来说,综合豆主要混合2——5个品种,但初学者的话,先混合3种以下较容易成功,并将想要强调味道的生豆(或咖啡豆),增加至30%以上较佳。
     
      代表性的手冲拼配配豆方法:
     
      1.喜欢清爽的酸味的话,可以混合哥伦比亚Exceiso、墨西哥、巴西桑托斯和叶门摩卡。
     
      2.想要甜味多一点的话,将巴西桑托斯、哥伦比亚Exceiso和印尼爪哇混合即可。
     
      手冲拼配咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切,温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味,而温度过低则会味道偏酸香气不足,因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味,93℃-97℃比较合适;而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失,85℃-88℃较为合适。
     
      前街咖啡冲煮推荐:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:89-90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,  
     

 

 

 

2018-09-30 18:24:55
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