巴拿马波奎特艾利达庄园日晒铁皮卡精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理

　　Panama Boquete Elida Typica Natural

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：SHB

 

　　产区：波奎特

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：铁皮卡

 

　　风味：丰富热带水果、草莓气息、黑李子

 

　　巴鲁是一座年轻火山，海拔超过三千四百米，属活跃型的火山，周边有七个不同的微型气候带，酝酿出丰富多样的生态。多元的微型气候对咖啡栽种有利有弊，但以艾丽达来说，她的风味比多数巴拿马豆浓郁且香气更明显，黑色莓果余味与变化多端的口感，成为饕客极度喜爱她的主因。

 

　　不过高海拔地势也有缺点，例如艾丽达，栽种咖啡的平均海拔高度都超过一千七百米，地势高加上夜晚的低温，咖啡播种后要五年才可以采收，收获等待期非常漫长。进入采收期后，咖啡熟成期往往超过一个月以上，熟成前一旦天候异常，例如台风、大雨等不可抗拒因素来临时，明知会造成重大损失，但因豆子未熟成，在品质坚持下，因不抢收导致收成锐减，风险其实比低海拔庄园大很多。

 

　　2006年起，艾丽达的精选批次，年年名列最佳巴拿马优胜批次，价格逐年高贵，中美洲各国庄园中，艾丽达应算最有“肯尼亚黑莓果调”，其黑色莓果与持久的复合水果风味往往让人赞不绝口。评审趋之若鹜的还有艾丽达独特的“鲜美味”，这词来自“Umami”。目前不少专家将“鲜味”列入味觉五味（酸甜苦咸鲜）之中，鲜味的作用类似味精，提鲜或制作高汤的食物，如干燥香菇、风干乳酪、昆布，都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属鲜美味道的感受。

 

　　艾丽达处理场的设备器具以及处理步骤都样样讲究，一般来说，进行后制处理到一定阶段的咖啡果，含水量若是长时间超过百分之二十以上，咖啡果内好品质的成分不仅容易流失，还有产生异味的可能，加上艾丽达处理场海拔仍高，因此就有专属处理设备来控制干燥时的温度与时间上的掌握，这都必须控制得恰到好处，亦是牵涉到品质的重要关键步骤。

 

　　本批次是采用日晒处理法，品种是经典的铁皮卡种。铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。

 

　　艾丽达庄园有超过一半的面积在巴拿马国家公园的保留区内，她是中美洲罕见的超高海拔庄园，按地形的可行性，在一千七百米到接近二千米处栽种咖啡，以“浓郁、鲜味”的主轴风味闻名。

 

　　艾丽达庄园属于主人威弗·拉莫斯提斯，这个庄园栽种三个品种，包括铁毕卡、瑰夏、卡太侬，苗圃区就培育这些种的幼苗。前去庄园的沿途很美，到一千七百米处空气就变得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鲜空气。庄园两千米的地势破陡峭，翻过崚线后抵达鞍部，竟是平坦的开阔地，地形可避呼啸的山风。威弗说，这里最适合种瑰夏！

 

　　风味叙述:丰富热带水果、草莓气息、黑李子、杏 桃 、 水蜜桃、龙眼，浓郁的水果酒气息。

 

　　厂名: 前街咖啡馆

 

　　净含量: 227g

 

　　包装方式: 散装

 

　　咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆

 

　　是否含糖: 无糖

 

　　产地: 巴拿马

 

　　烘焙程度: 中度烘焙