塞风壶Siphon

塞风壶，由英国技师Napier发明，利用物理学上的虹吸现象(siphon)煮咖啡，所以也叫虹吸壶或真空壶。

塞风壶的使用很简单：在下壶放入热水加热，水沸腾后将装有咖啡粉的上壶放上去，热水会通过管子进入上壶中与咖啡粉混合萃取出成分。等热水都被吸到上壶时停止加热，此时下壶内部是真空状态，咖啡液又会被吸入下壶。

这种萃取法可以观察到整个萃取过程，非常有趣，曾在咖啡店很流行。但塞风壶煮出的咖啡相对比较平淡单调，且高温容易产生苦味和涩味。

再补充一张平衡式塞风壶的照片