尼加拉瓜天赐咖啡单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　尼加拉瓜天赐咖啡单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　新塞哥维亚Nueva Segovia东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成 高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近 1,500 – 2,000

 

　　马达加尔巴Metagalpa 东北部山地区，气候凉爽 中高酸度、中等体积、高甜度、芬芳的花香味。是一种既细致又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鲜水果、柠檬酸等独特口味。此种咖啡的手感光滑又柔软 1,200 – 1,500

 

　　吉诺特加Jinotega东北部山地区，气候凉爽 高酸度、果实品质良好、甜度适中，且富有均匀的牛奶巧克力口味及葡萄干、李子、橘子、桃子、柠檬和香草的综合口味 1,200 – 1,500

 

　　马德里斯Madriz高酸度、果实短小、甜度适中及浓郁的郁金香香味。同时也含有柚子、桃子、苹果、香草、蜂蜜和樱桃等多种水果汁口味

 

　　埃斯特利Estelí酸度适中、果实品质良好、甜度适中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一种品质均衡且带有花香味的咖啡

 

　　尼加拉瓜的自营咖啡农场

 

　　安晶咖啡庄园位于世界的咖啡好区中美洲尼加拉瓜Jinotega（海拔1200米），是首位由台湾人在中美洲自营的咖啡农场。杨子庆（Dr. Scott Yang）是在美国行医的小儿科医生，与农业生技专业的叔叔合作在尼加拉瓜的Jinotega买下了咖啡庄园，栽种最优秀的咖啡品种，保有当地生态特色，不仅给予土地大量的有机营养护育土壤的健康，同时也强壮了咖啡树自然的抗病力。

 

　　安晶庄园的农场有尼加拉瓜籍的农业专家和专业经理负责。农场里建有住屋及厨房，提供农场员工住宿并在园区内设置医疗诊所并捐赠土地及建材供农场所在社区建立教堂，照顾农场员工和家眷的健康及生活。

 

　　尼加拉瓜具有得天独厚的咖啡生态，遍布的肥沃土壤及遮荫的栽种方式，建立了咖啡的良好生长环境。安晶庄园采全区遮荫生态种植，手工摘采完全成熟的咖啡果实，后制处理更是日益精进。生豆均经两次色选机及两度人工筛选，将瑕疵率降到最低，并采用世界最新专利谷物保鲜袋包装，严防潮湿的亚热带气候。

 

　　安晶庄园高海拔的好咖啡具有干净的香气、丰富的醇度，适度温润的果酸与回甘苦味的平衡感极佳。多元的水果个性及核果巧克力香甜展现层次丰富的口感与喉韵，不论单品或综和配豆皆能表现出色。

 

　　尼加拉瓜咖啡这些年在台湾被人遗忘了，很少见到尼加拉瓜咖啡，事实上尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国，生产的咖啡以口感清爽平衡为最大的特色，令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯达黎加咖啡般干净明亮，酸细致柔和的风情，深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实，香醇浓郁的口感。希诺德加（Jinotega） 和马达盖尔巴（Matagalpa）及萨高维恩（segovia）地区就是尼加拉瓜优良咖啡的产地，别低估他们带来的惊喜。

 

　　优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上（S.H.G）的字样，代表高海拔庄园生产的咖啡，萨高维恩（segovia）地区是位于北方的高台上，以合作社组成的一个卓越独特地区。

 

　　浅烘焙City（清香）： 柠檬草香，柑橘的微酸很吸引人，口感和传统的中美洲豆一样较明亮单薄，水果杨桃甜，余韵带著芒果的酸甜。

 

　　中烘焙（一般B）： 茉莉花的香气，柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩盖，优质滑口，化梅糖果的甜在末梢冷却后，转为红色苹果甜，整杯咖啡是令人愉悦的。

 

　　重烘焙（一般C）： 桃子杏子坚果香气，口感类似蜂蜡质感香醇浓郁，充满麦芽甜和巧克力的香甜，尼加拉瓜咖啡采重烘焙（略浓至浓香）确实是非常适合冲煮义式咖啡的，您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。

 

　　尼加拉瓜

 

　　主要分为四大产区，为（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。

 

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。

 

　　而该区咖啡树为古老的波旁数种，通常种植于海拔1200——1500迈克尔的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡。

 

　　尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩（Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。