从痴迷咖啡制作到免费收学徒，这个东莞人的咖啡梦

　　咖啡达人吴增权正在认真泡制咖啡

 

　　有一位痴迷于咖啡的制作达人，人称塘厦“咖啡表哥”。他为了能更好地传播咖啡文化，专门开办工作室，免费教人制作现磨咖啡。他就是塘厦的吴增权。

 

　　现年38岁的吴增权，从12岁开始喝上一杯速溶咖啡后，从此就再也离不开咖啡了。那一年，他姑妈从香港带回一盒速溶咖啡。其他小孩喝过都说苦，不好喝，只有他觉得好喝。从那一刻起，咖啡独特的味道就深深地印在他的心里。

 

　　1998年，年仅19岁的吴增权从潮汕老家来到塘厦打拼，刚开始与朋友合伙做小食品配送生意。吴增权在给餐饮店送货时，经常会品尝其店里的咖啡，渐渐地他对咖啡的品质要求也越来越高。

 

　　随着时间的推移，吴增权意识到速溶咖啡已经无法满足消费的需求了，便决定自己制作精品咖啡，即现磨咖啡。而然，当时（2000年）的塘厦喜欢喝咖啡的人并不多，吴增权为了推崇咖啡文化，便决定从食品配送中心的三门面中，腾出一间来做咖啡体验馆。体验馆的位置位于塘厦东浦市场侧门。从此，吴增权便和咖啡为伍，除了工作和吃饭睡觉外，就都在咖啡工作室研究精品咖啡。

 

　　咖啡体验馆不对外营业，只欢迎热爱咖啡的人上门免费品尝，如果有愿意学的，他还会免费授课。吴增权说，别人到工作室里尝他的咖啡，是件荣幸的事情。他在传播咖啡文化的同时，如果别人觉得好喝，他就感到很有成就感。如果别人觉得不好喝，他就会重新制作，直到别人满意为止。用吴增权的话来说，通过别人上门品尝方式，他可以提高自己的制作技术。

 

　　由于提供免费品尝和教学，而且为人和蔼可亲，他外号叫“表哥”，因此来品尝的人，都称他为“咖啡表哥”。

 

　　为保证咖啡的品质，“咖啡表哥”都是选用生咖啡豆，经过自己烘焙后，再进行研磨的。在提高自己的制作技术上，吴增权每天重复数百次磨豆、敲粉、整粉、填压等动作。

 

　　“咖啡表哥”称，一杯咖啡要好喝，关键就在于善于掌握各种变量的平衡，只有掌握咖啡豆产地、咖啡豆处理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、冲泡咖啡方式这套繁杂知识，才能算勉强踏入咖啡师的行业。通过多年对咖啡的研究与制作，2015年吴增权获得了，由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发的《咖啡师职业资格证书》。

 

　　目前，只要喝上一口现磨咖啡（原味），“咖啡表哥”就能准确地猜出咖啡豆的产地，免费教出的徒弟已达数百人。

 

　　走入“咖啡表哥”的咖啡工作室时，映入眼帘的是一个专门制作咖啡的吧台，在这个地方陈列着各种咖啡器皿、咖啡机和不同品种的咖啡豆。

 

　　“自己最喜欢的是埃塞俄比亚的耶加雪菲，因为豆子香气厚重丰富，烘焙程度不同，就会出现不同的效果，而且无论单品冲泡还是做混合咖啡都很有个性。”“咖啡表哥”认为，一杯好的咖啡和一杯好的红酒是一样的，绝不能几口喝完，而是需要小口啜饮，细细品味。每杯咖啡里不同的酸度、涩度、香度、圆润等多重的口感，都需要细细品味才能感受。

 

　　从最初的一杯速溶咖啡，到如今有属于自己的咖啡馆以及工作室，“咖啡表哥”与咖啡的情缘已经有26年。从咖啡豆的选择到研磨，从咖啡萃取的不同方法，从纯正地道的单品咖啡到风情万种的花式咖啡，所有的这些都令吴增权着迷，并且深陷其中。同时，“咖啡表哥”仍然致力为热受咖啡的消费者免费授课。“咖啡表哥”说，凡咖啡迷想学咖啡制作的，他都愿意免费授课。