埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社咖啡信息_沃卡水洗咖啡豆推荐

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪夫咖啡农联盟合作社(YCFCU)代表了位于南埃塞俄比亚的Gedeo区中的26个合作社，分布于耶加雪夫、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇，在埃塞俄比亚咖啡小农们从贫穷到逐渐自给自

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耶加雪夫咖啡农联盟合作社(YCFCU)代表了位于南埃塞俄比亚的Gedeo区中的26个合作社，分布于耶加雪夫、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇，在埃塞俄比亚咖啡小农们从贫穷到逐渐自给自足的发展过程中，耶加雪夫咖啡农联盟合作社扮演的角色极其重要。

埃塞俄比亚咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷，咖啡生豆采收量极少，小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人，同时还需要种植其他经济作物勉强维生。在YCFCU成立之前，小农们采收后的生豆都还是经由ECX对外交易，而当ECX的本质是将所有产品混和后分级，以市场价格销往国际，小农们虽能获得比起以往被严重剥屑再好一些的利润，却也无法真正从交易中得到因为优秀产品而可增加的利润，久而久之这样的情形势必导致咖啡生豆品质的下降，而混和后分级的制度也导致国外买家无法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履历、风土资讯，于是如同YCFCU合作社这样以为稳定咖啡价格的波动且提升耶加雪夫咖啡品质与小农利润为成立宗旨的组织便顺势而生。

YCFCU合作社是埃塞俄比亚政府认可的咖啡出口商，Gedeo区的咖啡小农们可以自由选择加入与否，也同时是个由基层农民们共同维持的体系，一方面农民因此而免除了被私人处理厂剥屑的不平等待遇，一方面也提供了国际买家一个能够直接面对各村落合作社的管道。

像这样经济落后的地区，小农们很难有多余的资金购买化学肥料，因此当地都是以天然有机的农法来种植咖啡，埃塞俄比亚有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡种植地能够在森林中发现，使用自然遮荫法，以及间作的方式有助于耶加雪夫咖啡风味的发展，达到优异的农作成果与永续经营。

YCFCU合作社的成立实现了国际买家热切希望埃塞俄比亚咖啡提供从产地到杯子的完整履历的目标，也让合作社成员们得以因为合理的利润渐渐让村落内的教育、生活品质大大地提升。

国家：埃塞俄比亚

■　产区：Halobariti, Worka

■　海拔：1600-2300米

■　处理方式：日晒

■　等级：G1

■　品种：Heirloom

■　风味描述：草莓果酱、水蜜桃、水果甜度高、明亮酸值、干净度佳

坐落于耶家雪夫镇南端，为此区最高海拔的咖啡产区之一，盖德奥地区(Gedeo Zone)的沃卡(worka)，平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立于2012年，曾经属于沃卡合作社的一员，为相当新近的合作社且偏远未充分开发的产区，仍有许多富饶的处女农地可供栽种，地理环境的优势也反映在其极佳的杯测风味。

沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证，它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品，知名精品咖啡评鉴网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。

2012年美国知名业者Klatch Coffee，更凭此豆赢得有美食界奥斯卡之称的最佳美食奖(Good Food Award)，年底再乘胜追击，夺得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的头衔。沃卡合作社即隶属于YCFCU合作社联盟组织(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立于2005年，位于耶加雪菲产区内一个颇为偏远的地区。

合作社由305名农民所组成，种植面积为763公顷，此合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。成熟的樱桃采摘后，几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒，让果肉的甜味可以被豆子所吸收，日晒处理法特别适合缺水的区域，或是非常干燥的环境，为了避免过度发酵甚至发霉，果实在干燥床上必须经常翻动，让空气流通干燥均匀，当果实日晒干燥后，便送到干处理厂 (dry mill) 除掉已经干燥的果肉，日晒程序其实相当复杂，在过程中也很容易失败，但好的日晒处理法可以带来更浓烈的甜味，口感更厚实，酸味也更细致。