巴西皇后庄园正确喝法 巴西皇后咖啡豆价格 巴西咖啡风味特点故事

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说到巴西咖啡，大家都知道巴西是世界第一大咖啡生产国，同时也是世界第二大咖啡消费国（第一是美国），那么巴西咖啡从何而来？巴西咖啡的产区和著名庄园有哪些？主要种植哪些品种以及如何分级呢？今天前街就来和大家分享一下咖啡巨人巴西。
 
地理条件
巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种， 也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。
 
巴西咖啡的种植历史
咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州，到了1845年，巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%，并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。

危机
1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护政策，以至造成咖啡生产过剩。到二十一世纪初，由于缺乏全球监管，世界咖啡产量远高于消耗量，受害严重的国家首当其冲的就是巨头巴西。1940年欧洲咖啡市场崩溃，导致巴西咖啡工业几乎毁灭，美国意识到如果巴西经济崩塌，亲美政府垮台将导致巴西倒向法西斯政权，因此果断买下了1941年~1943年所有未售出的咖啡豆以解决危机，巴西的日子总算过得下去了。
 
然而到了1964年代冷战时期，咖啡产量严重供过于求，即使泛美机构提出了“咖啡休息时间”等一系列刺激消费的政策，咖啡的消耗量仍是杯水车薪。咖啡的销售价甚至比成本价还低，这对于巴西乃至拉美诸国而言意味着战争。最终，在全球咖啡危机压力下《世界咖啡协议》诞生，这项由世界60多个生产与消费咖啡的国家共同签署的协议，通过配额制限制生产国与消费国的咖啡进出口数量，稳定咖啡价格，终于使包括巴西在内的几十个咖啡生产国迎来了最长的稳定时期。但好景不长，巴西诸国在冷战结束的1989年宣布退出《世界咖啡协议》，咖啡危机依然是导致世界大多数咖啡生产国贫苦落后的元凶……
 
巴西咖啡的地位
巴西现今约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%。与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%-10%。在二战前，巴西咖啡产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响依然是举足轻重的。例如1950年、1954年的气候灾害和1975、1994年的两次霜冻就曾引起巴西乃至全球咖啡价格的暴涨，使得美国政府都要开听证会商讨解决方案，可见巴西咖啡在全球地位之重。

咖啡产区
巴西主要产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立，位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。
 
摩吉安娜 / Mogiana
这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。
 
Centro-Oeste / 中西部
这个区域的咖啡豆种植一般都是大型庄园结合传统生产线的方式。尽管看起来产量似乎在降低，但是却在更加追求生产更高品质生豆。
 
巴拉那州 Paranâ
这个州过去是巴西最大的生产区域，目前拥有其特有的生产科技。
在发现咖啡林地的单位产量下降之后，巴拉那州的生产者创建了一种新型“封闭种植系统”。目前，大量的咖啡树，每公顷的树苗能更好的抵御寒风，同时还可以保证更规律的产出。
 
巴伊亚州 /Atlantico Baiano
主要在大型农场当中生产罗布斯塔豆。
 
沙帕达 /Planaltoda Bahia
该区域位于巴伊亚州中部，主要生产手工筛选的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗处理法。
 
巴伊亚喜拉多 /Cerrado da Bahia
这个区域位于巴伊亚州西部，普遍认为是最新的巴西咖啡种植区。针对灌溉与收获的现代科技，在这片区域广泛使用。
 
圣埃斯皮里图州Espirito Santo
这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡，普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。

南米纳斯 / Sul deMinas
小庄园区域，生产约800-1000万袋依山而长的咖啡豆。适宜的海拔高度，起伏的地形和利于种植咖啡的气候，在果实需要生长的几个月降雨量集中，在需要收成的几个月气候干燥。
 
喜拉多 / CerradoMineiro
在喜拉多（也称萨瓦娜）种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产，极少数区域有这类情况。高原气候，四季分明，果实成熟的很稳定，在丰收的季节完全没有将于。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法，而这也是时下处理的一种趋势。
 
米纳斯沙帕达 /Chapada de Minas
在米纳斯吉拉斯州的北部，面积非常小，但生豆质量却世界顶尖。
 
米纳斯吉拉斯山 /Matas de Minas
非常大的一片区域，生态系统非常多元化，也是巴西最古老的咖啡种植区，它海拔最高的区域是处理咖啡的最佳区域。
 
朗多尼亚州 Rondônia
位于巴西西部亚马逊森林区，毗邻玻利维亚，此区域主要生产罗布斯塔种咖啡。
 
里约热内卢州 Rio deJaneiro
主要种植阿拉比卡种。相较于其它产区，有优秀的港口交通优势。
 
种植品种
巴西种植的咖啡品种繁多，既有阿拉比卡也有罗布斯塔。柔顺、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡种咖啡的主要特点。尽管巴西咖啡普遍被认为是没有出众的风味特色，然而巴西咖啡豆却是混合咖啡的最适合选择，如果要制造出一种味道高雅又平价的混合咖啡的话，巴西咖啡是很好的衬托选择，使用巴西咖啡可平衡风味强烈的其他咖啡品种，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡为最佳选择，同时巴西也是应用最广泛的意式浓缩咖啡配方之一。

巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。位于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西著名的咖啡品种改良兵工厂，全球种植最广的卡蒂姆就是出自于葡萄牙与巴西科学家的杰作。
 
处理法
由于幅员辽阔产量巨大，长久以来巴西都以日晒为主要处理法，水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产，这也给业界巴西咖啡粗制滥造的惯性思维（但不代表所有巴西咖啡都是便宜货，著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的）。1990年以后，巴西提倡半日晒法（或称半水洗），即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后，利用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进，扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。

巴西除了大产区外还有一些精品咖啡的咖啡庄园，例如摩吉安娜的皇后庄园。
 

前街咖啡 巴西 皇后庄园
产区：巴西 摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理

巴西皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。
 
前街咖啡烘焙分析
这款豆子含水率较低，质地扎实，这让豆子的吸热能力很强，因为在烘焙时间上的把控要稳，不能过于急促。为了使其风味表现佳，带出其香气，采用中度烘焙。

前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6S）

冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 
风味描述
口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。