哥伦比亚咖啡庄园|【雪峰】【惠拉省 圣奥古斯汀】【美达林】咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　哥伦比亚咖啡庄园|【雪峰】【惠拉省 圣奥古斯汀】【美达林】咖啡豆的风味和口感对比？
   
  　　1，哥伦比亚 雪峰 Colombia Kogui Snow Cap Specialty
   
  　　产区：Sierra Nevada（Santa Mata 区）
   
  　　生产者：Kogui合作社 标示：Kogui Snow Cap
   
  　　品种：Typica
   
  　　处理法：传统水洗法
   
  　　位于哥伦比亚北方加勒比海侧的安地斯山脉的分支 -- Sierra Nevada山脉（也可译为内华达山脉）， 是哥伦比亚海拔最高的一座山脉 . 峰顶终年积雪 , 这个山区所产的精品豆以Sierra Nevada山脉为名， 这几年知名度渐开 , 生产的咖啡豆除了由FNC （哥伦比亚咖啡豆的国营单位）收购外 , 咖啡农组织合作社 , 用Sierra Nevada或Snow Cap（即雪峰）为小产区名称对外销售 .
   
  　　Kongi为当地的印地安原住民 , 在哥伦比亚政府的 "土地归还计画下" , Kogui族人获得土地的归还并获辅导于协助栽种优质咖啡豆行之有年 . 而Sierra Nevada山所产的咖啡，其中60%系由FNC所收购，而这几年知名度渐开，本批雪峰即是由印第安原住民团体所栽种 , 麻布袋上也标示为Kogui Snow Cap , 麻布袋上的图案为Kogui族人的传统装扮 .
   
  　　本批Kogui Snow cap栽种于1300公尺的高海拔 , Typica种 . 采收后 , 在合作社的小型湿处理厂 , 精挑水洗发酵后的优质带壳豆 , 再送到Santa Mata城市的干处理厂做后段去壳与精密选别分级 .高海拔的梯形栽种模式 , 雪峰水质甘甜 , 所种的咖啡 , 也属于哥伦比亚近年推广的精品咖啡代表之一。 坚果味明显 , 整体味道丰富多变。
   
  　　风味叙述：干香-熟甜、花香、蜜甜、茉莉、酒香、茶香、凉香，湿香-太妃糖、花香、薄荷、柑橘香、酸转甜、香气直
   
  　　抵鼻腔，啜吸-糖、麦茶、乌龙茶、葡萄柚酸转甜、乌梅、微凉时油脂浓带出茶甜感
   
  　　2，哥伦比亚 圣奥古斯汀 橘子河农协
   
  　　出产地 :惠拉省
   
  　　海拔：1350-1900公尺
   
  　　品种：卡杜拉 铁比卡 波旁 卡斯提洛
   
  　　处理方式：水洗法
   
  　　哥伦比亚咖啡在众多生产国中是销售广泛的，排名全球第三大的生产国（第一为巴西咖啡，第二哥伦比亚咖啡。在众多生产国中是销售广泛的，最主要的因素是活跃的火山活动成就了世界上最肥沃的土壤，种植出香甜浓郁非常讨喜并且是容易冲煮成功的咖啡豆，不论是单纯的黑咖啡或以哥伦比亚咖啡变化的配方咖啡都是不错的选择。
   
  　　哥伦比亚 Huila 惠拉省位于哥伦比亚西部，咖啡生长在西部临海山脉与东部山脉交界形成的峡谷斜坡上，这个区域向来是哥伦比亚生产好咖啡的大谷仓，其中圣奥古斯丁镇（San Augustin）因为有洛斯纳兰霍斯河（Los Naranjos橘子河）通过产值最优，这区域河岸风景优美有大片的薰衣草，是蝴蝶与风鸟的栖息地，也是哥伦比亚有巨型雕刻石林的古老特殊神秘地方，住在这里的人们保护土地不受破坏。地区的农民于2001年联合起来提高他们对咖啡的管理技能，成立了洛斯纳兰霍斯咖啡协会 （ La Asociacion Los Naranjos de San Augustin）约有50位农民加入，限定农场规模约为 2.8公顷 ，每公顷产量 1500至2000公斤。
   
  　　风味叙述：咖啡的第一口，前段感到明显的酸味，但不是那种如瓜地马拉的酸，是淡淡不刺激的果酸味，舌头两旁明显感觉到核果的味道并将直接将香气冲至鼻腔中，不浓烈但令人感觉舒畅—— 后段吞下后，首先感到如奶制品般的滑顺口感，接著进入清淡但持久的回甘最后出现非常柔顺的甜味——最为难以忘怀的就是如丝绸般的滑顺口感。是一款精致的咖啡——
   
  　　3，哥伦比亚 美达林 Medllin Supermo
   
  　　哥伦比亚咖啡生豆咖啡等级分为顶级（Supermo），优秀（Excelso）和极品（UGQ三等，优秀等级中的克罗斯咖啡出口到德国，欧罗巴咖啡出口到北欧国家。在多数咖啡店都能买到优秀等级的咖啡和顶级咖啡。两者的专业规定区别为：顶级咖啡所用的咖啡豆较大，其原材料取自于新收获的咖啡豆，这样更容易保证产品的质量。优秀等级咖啡通常比顶级咖啡口感柔和，酸度也略高，但两者均属芳香型咖啡，颗粒适中，果实优良。
   
  　　哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感柔软甘醇，可以随时饮用。顶级品种的Supermo 在所有咖啡原豆中仅占10%左右。然而，标准品的Excelso亦是优质原豆中的一种，不管是单品或综合饮用，皆受大众欢迎。‘哥伦比亚咖啡’最大的特征是浓醇、香甜。再加上酸味圆熟与苦味浓烈、香气甘甜，风味非常独特。 是足以发挥咖啡特性的高品质咖啡原豆。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，