做意式浓缩时，把手究竟要不要卸下粉碗预热？

　　粉压好了，接著呢？

 

　　你一定会怀疑我为什么这么问？接著当然是套上去啰！还用问吗？可是就是有一群人认为装粉的滤杯要和把手分开。把手要先套在出水头上预热，滤杯取出放在旁边填压，等粉压好了再将滤杯装入把手，再套上出水头。

 

　　如果你要这样做，有一件事你一定要记得：把手内那个扣紧滤杯的铁圈要记得拿掉，不然你装进去的时候“扣”一声，粉就松掉了，刚才完美的填压刹那间化为乌有！然后，你要拆下来的时候又会因为他扣的很紧，而搞得很烦，烦到想要将它丢掉！

 

　　如果你将铁圈拿掉了，另一个烦人的事又来了；滤杯有事没事的就会黏在出水头，有时候还紧的要用敲的才拿得下来。黏在上面的滤杯拿下来了，你忽然发现，没有把手想要把粉敲出来，实在是一件高难度的挑战，难怪他们要你多准备几个滤杯，因为没有铁圈扣紧的滤杯，装在把手里，一敲，滤杯就掉在粉渣盒里。如果直接握住滤杯，想要将粉敲出来，并不是想像中那么容易。所以就多准备几个滤杯吧！免得客人一多时手忙脚乱！

 

　　当然装粉时把滤杯与把手分离有他的理由，这个理由是：“不要让粉在还没煮咖啡的时候，接触到已经有点烫手的把手，这样会影响到咖啡的味道。”同样的理由运用在其他的烹煮器材上，例如虹吸式：“等水上去上做之后再磨粉，再将磨好的粉倒入上座…摩卡壶：“等水煮开了再将已经装好粉填压好的滤杯放入下壶…”

 

　　当这种言论出现的时候，煮咖啡不再是一件赏心悦目的事了，忽然间变成一件相当棘手的苦差事，整个吧台工作变得很混乱！好像随时会有人拿著一本书，指著你说：“书上不是这样写的哦！”

 

　　记得阿斯匹灵出来的时候，全世界的病人好像遇到了救星一样，不管什么病都得来一颗，接著是抗生素！现在呢？大家是避之唯恐不及，不然就得三令五申，这个不能用那个不能用！

 

　　合成的维他命丸也是一样，以前是保健食品，每天不吞个几颗好像身体就不会健康，现在呢？大家都说：“天然的比较好！”

 

　　有一些实验室三不五时的发些消息：一下子喝咖啡会致癌，一下子闻闻咖啡就能抗衰老，不然就是咖啡不能喝超过几杯…，我不能否认他们，因为他们的说词都有数据证明，我只是怀疑：人这么大只，怎么老是要去跟那么小只白老鼠比呢？难道“物本同源”？而且这些实验室，好像会打对台，同一个东西，一下子好，一下子不好，每隔几年总得来一下，没事搞得人心惶惶！

 

　　难道咖啡粉不能预热吗？难道咖啡粉让热气蒸一蒸是那么大逆不道的事吗？

 

　　如果我说我烘焙的咖啡得先让热气蒸一下，让咖啡活起来，味道会更好，你觉得怎样？

 

　　我是不是要给推出去斩了？

 

　　这个世界有“一定”的事吗？难道咖啡有“正确”的煮法吗？就像我之前说的“新鲜不是唯一”一样，新鲜很好，但是他不是咖啡所能表现的唯一味道！

 

　　通常我们只能站在我们的位置往下看！为什么？因为我们没去过上面，自然不知道上面长得是什么样子！就会以为上面没有东西，然后就会产生“我在最上面”的错觉，然后就会以一种“君临天下”的神态睥睨世间！

 

　　你还记得那只住在井里的青蛙吧！

 

　　当然，你如果一定要把滤杯从把手里拿出来，填压好再装进去，而不想碰到那些琐碎麻烦的事，我偷偷的告诉你一个方法；你可以将那个勾在把手里的铁圈拿下来，他是不是一会儿弯、一会儿直？直的部分放在圆形的把手里的细沟里，刚好露出来，这露出来的部分，刚好扣紧滤杯。你只要将直的这一段，ㄠ一下，应该有三段，ㄠ到让滤杯套上去有点紧又不会太紧，这样你套上就不会“扣”一声造成三千大千世界的震动，拔下来时也不需要拿螺丝起子、或扳手了！

 

　　这样做是为了使滤杯分离填压的动作更顺畅吗，当然不全是！这是附带效果，这样做是为了让你能够时时清理你的滤杯和把手，甚至每煮一杯就可以轻松的清理一次！

 

　　难道你以为把手、滤杯不用清理？