2015WBRE世界六佳手冲法 冲煮咖啡的方式参考

近年来，手冲咖啡在国内的规模发展迅速，越来越多的爱好者都在家添置了手冲套装。一来手冲咖啡的器具价格比较亲民。二来手冲咖啡能够表现咖啡豆原始的风味。不过影响手冲咖啡的因素很多，一万个人可以冲出一万种味道。下面我们看看

云集世界咖啡手冲高手的2015世界手冲咖啡大赛，六强选手的手冲方法。

由Sprudge团队对各个方法一一诠释，浆果夫妇为您一一节译。

以下是对2015年7月7日摘自Sprudge.com标题为「6 of the World's Best Coffee Brewing Methods」的译文。

 

WBC（世界手冲大赛）专注于选手的手冲过滤咖啡技巧以及如何将自己卓越的服务呈现。在评为面前，来自全世界的参赛者需要准备并推出三种单品。在第一轮比赛里，参赛者们需要完成必选参赛项目和一个自我发挥项目。赛委会将统一为所有参赛者们提供官方用豆进行比赛，在自我发挥项目中，选手们可以用自己带来的豆子为评为们进行全程手冲演绎过程。

 

6月18日在瑞典哥德堡世界咖啡展举行的第一轮初赛结束以后，28个选手只剩下前6名，直接进入第二轮。最终的前六名选手如下：

 

第六名：来自俄罗斯「全位咖啡」的鲁斯兰－舒尔加

俄罗斯参赛者鲁斯兰舒尔加采用拉埃斯梅拉达庄园种植海拔1700米的日晒瑰夏豆参赛。他强调：「日晒咖啡豆对烘焙这一环节非常敏感」。其实在比赛之前，舒尔加已经用不同的烘焙机以及不同的烘焙曲线对这个豆子进行尝试和研发从而进行对比并选出相应最佳的烘焙度和烘焙曲线。

舒尔加采用Hario V60滤杯，用15克的豆子和250克水，萃取出具有强烈及综合的果酸感。他所冲泡出的咖啡湿香为香橙、焦糖以及香草；具有冰桃茶、香橙、以及中甜度柑橘的味谱。咖啡温度降低后，酸感加剧。

 

第五名：来自荷兰「巴博咖啡」的罗博可考夫

“欢迎大家光临我的微型咖啡吧”－这是这位荷兰选手的开场白。他还说：“当今咖啡发展的每一环节都富有创新。” 当然，「创新」就是他的比赛意义。他采用哥斯达黎加的迪亚曼特庄园、厌氧发酵处理的精品豆，其豆品为卡杜埃和卡杜拉杂交，保留果胶的咖啡豆经历的20小时的发酵，从而使咖啡豆拥有肉桂湿香。

可考夫发明自己的冲煮方式。他说：“我一直在想，我喜欢什么？答案是：1、我喜欢杯测咖啡的醇厚度，2、“Chemex的通透感” 于是，他将二者巧妙的结合在一起，将手压意式浓缩器和CHEMEX的滤纸结合在一起。采用18克咖啡粉、300克水，120硷基对，7.1酸硷值，93摄氏度，5分30秒均匀搅拌均匀萃取。萃取结果为苹果的轻度果酸、肉桂回甘、中轻度醇厚度，可考夫总共用了9分40秒完成所有程序。

 

第四名：来自美国「知识分子」的莎拉安德森

莎拉采用来自哥伦比亚的物种「欧基尼奥伊德斯种」咖啡豆，她称其为「阿拉比卡之母」。这一咖啡物种味道奇特，具有强烈的甜度和细腻的酸度。去年的年产量只有200磅，但是年增长量呈上升趋势。莎拉说：“欧基尼奥伊德斯种在温室中生长，需要精心呵护及培育。”采集后的咖啡浆果在不锈钢制的水缸里发酵，莎拉和她的洛杉矶知识分子团队经历了80多次的烘焙才得到最好的味谱。在实验期他们曾与哥本哈根的「统一咖啡」合作研究此豆。

莎拉采用ALTOAIR纸滤手冲器具，19克咖啡豆、300克水，冲煮时间8分30秒。莎拉说：「低粉量萃取充分体现咖啡明亮感」她将咖啡粉和热水混成三杯溶液，并使其沉淀。1分30秒之后再次搅拌，并逐个倒入滤杯中。莎拉边做边说：“我最喜欢做的事就是让我的客人对我的咖啡永远存在新鲜感。”她并对评委们说：“但是你们是咖啡从业者，你们今天所品尝的是世界上最棒的咖啡，所以我不会让你们尝到以往所品尝的咖啡的。”

莎拉所冲泡出来的咖啡具有黑黄油和红茶的湿香，醇厚度饱实滑腻，干净明亮，味谱为蔗糖甘甜，玄米茶香，起沙的香瓜，多汁熟梨，苹果酸感。

 

第三名：来自瑞士「熊出没和奶牛咖啡」的本杰明布拉格

“对于我来说，肯尼亚咖啡几乎完美。”本杰明布拉格开始了他的表演，采用了口感细腻、干净、甘甜柔和的肯尼亚咖啡来参赛。其咖啡豆来自肯尼亚南部，邻近尼尔利的SL－28/34，种植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述：“其火山地区肥沃的土壤孕育出味谱丰富的咖啡！”

他使用Hario V60滤杯，14克的咖啡粉是将咖啡豆研磨后先用350微米不锈钢网筛过筛，然后再用250微米不锈钢网筛过筛后得到的。采用236克水，先倒入30克焖蒸。然后他将剩下的热水全部注入滤杯，这是为了防止热水失去温度，从而使咖啡醇厚度丝滑（中度Body）。

他采用的咖啡豆是去年12月份采集的，通过水洗和日晒处理法，存储在农作物专业封装袋里。布拉格指出其豆子的湿香为花香、干花红加仑和黑加仑。中轻度醇厚度，好似茶加入了蓝莓、马奈葡萄、和黑加仑的味道。布拉格比赛用时10分钟。

 

第二名：来自希腊「塔夫咖啡」的康斯坦蒂诺斯－拉特利迪斯

康斯坦蒂诺斯采用巴拿马微小庄园日晒瑰夏豆，拿Hario V60来冲煮。15克的豆子，250毫升的水。他先以96度热水焖蒸，焖蒸过后用另一壶水冲煮。

他解释给评为们说，用V60冲煮，好控制，效果明显。他所冲泡出的咖啡味谱为：浆果、巧克力、带核水果。湿香味好似玉兰花、黑蜜、和奶茶。其花香味谱和果感醇厚度，康斯坦蒂诺斯称此豆为「具有水洗特征的日晒豆」。他的叫停时间为9分32秒。

 

第一名：挪威「超级烘焙厂咖啡」的奥德斯坦纳－托勒福森

挪威土豪采用来自「九十加」的埃塞日晒「蜜吻」。托勒福森称他的蜜吻为「蜜吻改进版」，采用「阴干处理法」，他声称：“关于这品豆子说太多会很危险，因为它可以表达自己。” 他还指出，蜜吻迄今为止全世界只生产7袋。他指出，喝蜜吻，犹如「最美的咖啡不过如此，犹如它的使命。」

托勒福森采用V60滤杯，20克豆子，300克92度热水冲煮，45秒焖蒸。萃取用时3分30秒。所冲煮用水来自挪威西海岸的纯天然矿物质水，其水矿物质比例低，口感柔滑细腻。

为了给评为们呈现是时冲泡指数，托勒福森采用ACAIA数码秤（国人俗称豆腐秤）并通过蓝牙与苹果手机连结。所冲煮出来的咖啡湿香具有适度甜感、热带果肉、杏子、芒果、及百香果。味谱为：热带果肉、杏子、芒果、百香果、甘草杏、和草莓。回甘有百香果的绵长，以及芒果优雅的酸度。托勒福森总共用时刚好10分钟。

 

 

 

 

好累啊，文章好长，术语也好多。希望没有差错，免得被同好高人耻笑。通过这篇文章，学到了很多，再次证明了那句话：「做任何事情永远遵从三大要素：持之以恒＋刻苦用心＋相关知识素养」