夏威夷咖啡豆故事科纳手冲咖啡风味特点夏威夷咖啡著名品牌

发表于：2024-11-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月03日，关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店威夷跨越在19到22度纬线，北回归线南方之处，受到信风吹拂的夏威夷群岛，是一个天成的完美咖啡种植区，这个美国第五十个州，离美国本土西岸2400英哩远，是美国唯一生产咖啡的州，夏威夷出

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夏威夷拥有本土的独特文化和民俗，每年都吸引了大量的游客慕名前往。当然啦，夏威夷最吸引前街的还是夏威夷的咖啡，夏威夷科娜咖啡那可是拥有这世界上最美咖啡豆外形的说法，所以前街当然不能错过，因此前街也上架了一款来自夏威夷皇后庄园的科纳咖啡。

当前街收到科纳咖啡生豆的时候不得不赞叹一句，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。科纳咖啡豆异常饱满，豆形圆润，且散发的色泽非常鲜亮。科纳咖啡是一支密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感，科纳不要烘焙太深，前街在烘焙这款来自皇后庄园的科纳咖啡时，为了保留科纳咖啡美丽的外形，和突出丰富的花香，再加上一般海岛咖啡的质地都不够坚硬，不适宜采用浅度烘焙，因为浅烘焙多半在短时间内将炉内温度升高，非常容易将咖啡豆碎裂，所以前街采用中度烘焙来处理这支豆子。

这款科纳咖啡算得上是夏威夷咖啡的最完美代表了。夏威夷是一个特殊的海岛气候，一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能称得上是精品咖啡，但是这款夏威夷咖啡打破了人们对于精品咖啡界定，前街认为尽管科纳咖啡产区的海拔不高，果酸味却是所有低海拔咖啡中最为干净优雅的。皇后庄园以高品质咖啡著称，那里收成的70%咖啡堪称世界最顶级的特等咖啡豆，俗话说。万事无绝对嘛。夏威夷海岛型气候，虽然全年的气温温差不大，但是和一般的海岛气候一样，昼夜温差非常大，而且有肥沃的火山土壤，所以这里出场的咖啡豆质量非常高。

当前街在冲煮这款夏威夷科纳咖啡的时候，采用手冲的方式更能完美的冲煮出夏威夷咖啡独特的风味和甜感。前街采用较细的研磨度和水温为90度左右，来冲煮这杯夏威夷咖啡。滤杯的话采用V60滤杯，因为V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

在冲煮咖啡的时候，前街先是使用30克水进行30秒的闷蒸，然后使用小水流绕圈注水到125克后，等到水位下降即将露出粉床时继续注水直到225克的时候停止，冲煮的时间一般为两分钟。大家的手冲的时间尽量控制在两分钟之内，不然过萃的话，会萃取出不好的味道。

这时候就可以品尝这款夏威夷咖啡，口感非常顺滑，带有桂花的甜感，余韵有一种柔滑的麦芽味，咖啡冷却后，有点像一杯桑果茶。这款夏威夷咖啡的干净度非常高，这是因为采用的是夏威夷常用的水洗处理法来处理咖啡豆。一般先是通过浮选把瑕疵豆去除，然后再用去果皮机进行去除果皮果肉，然后放进水槽里进行发酵，分解果胶。然后将清洗处理好的咖啡生豆，进行晾晒处理，当咖啡豆含水量降到11%-13%左右，就可以完成了。夏威夷水洗处理一般使用的是甘甜的山泉水，所以给夏威夷咖啡带来了纯净清新的口感。

当然啦，夏威夷咖啡的甜感比较明显一方面也是基因问题。因为夏威夷咖啡的咖啡品种较常见的为：卡杜艾、Mokka、铁皮卡及卡杜拉。而卡杜拉则以带果香、莓果味及丝滑口感见长。另外前街意外发现，夏威夷大岛上的Maragogype，一般俗称的大象豆则颠覆我们对中南美或南亚大象豆的印象，拜火山土壤所赐，不只硕大，巧克力与花生香气，焦糖甜味与其豆径呈现令人惊喜的正比例，透过浅烘焙，带出的类似大白柚的柑橘味，是咖啡爱好者不可错过的新体验。

而前街上架的科纳咖啡的咖啡品种是铁皮卡，几乎现在的阿拉比卡的咖啡豆都是铁皮卡的衍生种或者是变种，铁皮卡咖啡的风味口感干净，甜感也较高，这无异于给夏威夷咖啡的咖啡口感锦上添花。前街通过杯测，一致认为科纳咖啡整体以坚果调性为主，例如核桃，再加上莓果类如布林李子、奶油般的甜，整体干净而且层次丰富。

夏威夷的种植模式一直采用家庭种植模式，因为夏威夷里的孩子非常多，是非常好的劳动力，而且这样也非常节约人工方面的花销。科纳咖啡生豆出口前，都会在咖啡麻布袋上贴号码牌，表示经过夏威夷农业部的认证，并附有识别的官印，另外，咖啡从播种、采收到水洗处理等等，全靠人工，又加上咖啡的产量非常少，咖啡风味也受到大家的一致认可，所以，夏威夷正宗的科纳咖啡与蓝山咖啡都称为高级精品咖啡的代名词。