印尼苏门答腊岛与曼特宁咖啡有何关联苏门答腊咖啡豆的故事

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）介绍：俗称曼特宁的苏门答腊咖啡产自印尼的苏门答腊岛，该岛是印尼的第二大岛，也是世界的第六大岛，面积广达47万平方公里，足足有台湾的十三倍大！苏门答腊虽大，但也非全岛都产咖啡，大量

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

介绍：

俗称曼特宁的苏门答腊咖啡产自印尼的苏门答腊岛，该岛是印尼的第二大岛，也是世界的第六大岛，面积广达47万平方公里，足足有台湾的十三倍大！苏门答腊虽大，但也非全岛都产咖啡，大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份—亚齐省与苏北省：亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的咖优山区(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖—托巴湖(Lake Toba)西侧的希帝卡兰(Sidikalang)产区与南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。

苏门答腊咖啡的生产体系独树一帜：岛上大型咖啡庄园寥寥可数，取而代之的是数以万计的小农—这些小农不仅自行种植与采收咖啡，他们家家户户也自行将带著果肉的咖啡种子自浆果中取出并曝晒。只不过当生豆尚未完全干燥时，就会剥除种壳…并由小型、中型、大型收购商集货并分次干燥后，才转交给出口商。到了出口商手上，有时甚至仍需要再次日晒干燥至含水量合乎标准后，才能进入挑豆室以手工挑除瑕疵豆与杂物并以筛网分级后包装出口。这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。这种体制让咖啡豆以相当缓慢的速度干燥，因而产生特有的苏门答腊浓郁质感；虽然后续需要投入大量的人力进行挑除瑕疵的作业，但带来的厚实风格放眼世界也是绝无仅有！

Bintang在印尼语里面是星星的意思，位于亚齐省塔瓦尔湖(lake tawar)的北方，属于传统咖优山区(Gayo Mountain)的一部分，种植咖啡的区段海拔1400——1650米，优良的微气候跟遮阴树栽种方式，加上经验丰富且热情的咖优族农民，造就了这独特的风味；既保有传统苏门答腊湿剥除法(wet-hulled)的厚实跟饱满，中段的奶油以及后段的甜度表现也十分出色，以往曼特宁浅烘焙时碍口的闷酸不见了，取而代之的是类似中美洲的细致酸度，咖啡体的干净度也非常好，在参加生豆商举办的咖啡产区分享会杯测时令我们十分的惊艳!!!

因此特别进了这单一次产区的微批次，让朋友们体验有别以往的苏门答腊咖啡。

印尼苏门答腊咖优区星星镇

英文品名I n S uma t r a G a y o -Bintang

国家印尼

产区亚奇省星星镇

生产者 gayo区Bintang镇小农

处理法 (当地传统湿剥除法)

品种 Bourbon, Caturra, Catimor, Typica

海拔 1400——1600米

采收季节每年四月 —— 五月，十一月 —— 十二月

风味叙述柚子香气、水果调、香草植物、开心果、焦糖、口感厚实、风味细腻。

2017-12-22 13:50:54