你不知道的咖啡知识

　　一 咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。

　　1. 不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中。

　　咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。

　　2. 我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了，通过某种化学方式在还原成粉末。具体怎么做，不在此讨论范围。

　　二 咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡，某种意义上(不绝对)，咖啡是从水果变成了干果

　　1. 我们有时候喝到的梅子，柑橘实则是它前身，结合了当地环境果实的味道;我们喝到的杏仁，核桃味是烘焙后部分碳化的味道。我们喝到可可(一种苦味)，浆糖味(苦味和甜味的结合)是烘焙较深，碳化的味道。

　　2. 鉴于一点，我们明白了咖啡为什么会流行大火烘焙。好比牛排，外焦内嫩，外面有碳化带来的可可，干果味，内部依旧留存果实之甜酸。这样带来的口感更加丰富。

　　3. 很多人孜孜不倦追求风味论的某种风味。但却忽视了风味轮排布的规则。从下至上，实则是碳化程度的渐变分布最底部是烟熏焦枯味，顶部是花香味

　　4. 最重要的，咖啡不仅仅只有苦味。至少好的咖啡绝不是如此。

　　三 研磨机是把咖啡豆变成粉的过程

　　1. 粉磨了越细，咖啡暴露空气表面越多，挥发时间越快。意式咖啡要求的粉最细，一旦磨成粉， 2分钟大部分风味就丧失了。

　　2. 为何我不会推荐手摇研磨机制作意式咖啡。因为手摇20g粉要远远超过2分钟。

　　3. 粉的颗粒如果不一致，同样热水经过小颗粒，萃取过多(暴露水的表面多)，经过大颗粒，萃取不够(暴露水的表面少)

　　4. 法压壶的滤碗很粗，所以要求研磨大颗粒。因此对研磨机要求高，因为如果大小不一，不仅仅会有第3的问题，小颗粒会穿过滤网，如咖啡浑浊。

　　四 不管何种饮品，适合大众的往往口感会平衡。在咖啡中，主要体现酸甜苦。

　　1. 酸甜苦正常人都能感受到。静下心能感受到这三种味道。

　　2. 酸味在舌苔两侧较为敏感，甜味在舌尖，苦味再舌根。由于过去有不好咖啡的阴影。很多朋友初次尝试清咖啡，只想浅尝即止，一喝到酸味，很容易放弃。

　　咖啡实际上需要大口的喝，快速覆盖味蕾。

　　3. 不平衡口感的咖啡正常人在稍许引导下是能判断的(这在我个人经历中是被证实多次的)

　　4. 有人说，要喝1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。实际上，一杯好的咖啡加上正确引导，就够了。