Hidenori Izaki 咖啡师冠军访问

　　姓名：Hidenori Izaki

　　头衔：2014年世界咖啡师大赛WBC冠军

　　职业：Maruyama咖啡厅首席咖啡师

　　咖啡厅官方网站：www.maruyamacoffee.com

　　每年，成千上万来自世界各地的咖啡师们齐聚一堂，竞相角逐，穷尽所学，为的就是问鼎咖啡界的最高荣誉——世界咖啡师大赛WBC冠军。幸运儿只有一位，而参赛的选手成千上万。今年，获得该殊荣的是来自日本Maruyama咖啡厅的咖啡师Hidenori Izaki。这名来自日本的年轻选手一路斩关过将，并以0.5分的微弱优势闯入了决赛，最终摘得桂冠。Hidenori Izaki是第一位问鼎该项赛事冠军的亚洲人。他使用的咖啡豆是来自哥斯达黎加塔拉珠圣玛利亚山区Monte Copey种植园的卡杜拉(Caturra)和铁皮卡(Typica)。本周，《一周精选(Weekend Edition)》杂志有幸请来了这位新科世界咖啡师大赛WBC冠军Hidenori Izaki。他本次来到澳洲的目的是参观位于布里斯班的Wolff Coffee Roasters烘焙公司、当地著名咖啡馆Dandelion以及茶馆Drift Wood。在本次的访谈当中，Hidenori Izaki与我们分享了他是如何一路走来，最终成为世界咖啡师大赛WBC冠军的。

　　记者：首先，恭喜你获得世界咖啡师大赛WBC冠军!在比赛之前你都做了哪些准备工作?

　　Hidenori Izaki：准备的过程是漫长的。我参加了2013年在这里(澳大利亚)举办的世界咖啡师大赛。最终我获得了第13名，没能进入半决赛。当时我真想一头撞死。为了那次比赛我一个人闭关苦练了一年。很多朋友都离开了我，甚至我的女朋友也离我而去。现在回想那段经历，我认为一切的努力都是值得的。我从中学到了很多。

　　记者：为什么选择哥斯达黎加咖啡?

　　Hidenori Izaki：我的导师曾从哥斯达黎加Monte Copey种植园进口过咖啡豆。2年之前，我遇到了当地一名年轻咖啡种植者恩里克·纳瓦罗(Enrique Navarro)。他非常愿意与我合作，因为他清楚只有年轻人的无限创意才是在当今咖啡界成功的关键，并且只有我们年轻一代才能做到这一点。我曾想过使用当地的咖啡豆参加比赛，但当时我对哥斯达黎加咖啡豆在制作意大利浓缩咖啡时所呈现出来的过浓的酸味有所顾忌。为了制作出完美的咖啡，我和恩里克认为只有创造出一款专门制作意大利浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡的哥斯达黎加咖啡豆才能解决这一问题。因此我使用的咖啡豆都是他们专门为我提供的。

　　记者：你认为成功的秘诀是什么?

　　Hidenori Izaki：我并不是为了冠军而不断努力的。我只是想做出世界上最好的意大利浓缩咖啡。我想向世界展示我对咖啡的理解和我对咖啡的热爱。用心是最重要的，你必须让裁判理解你的咖啡哲学。

　　记者：你对未来有什么打算?你预测未来咖啡行业会是怎样的?

　　Hidenori Izaki：下一步我想成为一名生豆商。我想让更多的咖啡种植者能够面对面与咖啡师合作。为什么?因为只有咖啡师才真正理解顾客的需求，这是咖啡种植者无从了解的。我想我还是会在Maruyama咖啡厅工作。我想为我的老板和同事带来世界上最好的咖啡豆。

　　记者：你对新晋咖啡师都有哪些建议?

　　Hidenori Izaki：我认为所有刚刚进入咖啡行业的年轻人都必须意识到咖啡行业是一个服务性行业。咖啡师是服务顾客的关键。做咖啡不是咖啡师职责的全部，你同时必须服务好你的顾客。现在有很多咖啡师只关心咖啡的好坏，却忽视了顾客的需求。他们想的只有设备和机器。这样的人是无法成功的。我们必须充分了解顾客的需求并尽可能满足他们。这其实非常简单!咖啡师的全部就是为顾客制作美味的咖啡，这有什么困难的呢?

　　记者：你是怎样成为世界咖啡师大赛WBC冠军的呢?

　　Hidenori Izaki：首先，我获得了日本分赛区冠军。然后我获得了全日本大赛冠军。自那以后，我便开始参加各类世界赛事。比赛中我需要制作4杯意大利浓缩咖啡、4杯卡布奇诺咖啡和4杯自创咖啡。整个制作过程需在15分钟内完成，过程中还需要配有背景音乐。世界级咖啡赛事的裁判都是全球最知名、最权威的咖啡专业人士。他们会根据咖啡的口味、纯净度、咖啡的创意、制作技巧以及咖啡师的表现进行评分。第一轮共有12位选手可以进入半决赛，其中只有6位选手可以进入决赛。最终在这6名咖啡师当中，只有一位才能问鼎冠军。

　　记者：你有没有一位对你来说重要的咖啡导师?

　　Hidenori Izaki：当然。他就是Maruyama咖啡厅的老板Kentaro Maruyama。他拥有多年海外咖啡生豆的采购经验。他对于咖啡行业了如指掌，并且把所有的一切不厌其烦的传授给我。为了让我能有机会参加世界咖啡师大赛，他几乎付出了一切。

　　记者：你在哪个环节上下的功夫最多?

　　Hidenori Izaki：我想应该是咖啡的萃取。我非常清楚有时胜负就在0.5分的微弱差距之间。我认为咖啡萃取是我的制胜法宝。在比赛中，每一个细节都是至关重要的。从冲洗咖啡手柄、控制浪费的粉量、压粉的手法，再到控制萃取时间，每一个环节你都不得有失。

　　记者：你在进行训练的同时还上班吗?

　　Hidenori Izaki：是的。我尽可能多花些时间在工作上面，因为我想要提醒自己与顾客交流对于咖啡师来说有多么重要，这正是咖啡师存在的意义。我尽量平衡我训练和工作的时间。仔细回想，去年我基本有半年时间都在训练制作咖啡的技巧。

　　记者：你在比赛中使用的咖啡豆放置了多久?

　　Hidenori Izaki：我用的每种咖啡豆在烘焙之后都经过了14天的静置。我曾试过8天的豆子，但我认为14天是品尝咖啡的黄金时间。