银皮是怎么产生的 银皮有味道吗 日晒与水洗哪个银皮多
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当你看到干干净净的生豆时,就会问为什么烘焙过程中会产生这么多皮呢?这些皮是什么皮?为什么有些掉的多?有些掉的少呢?这对咖啡又有什么影响呢?那下面前街咖啡就给大家详细介绍一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
当你看到干干净净的生豆时,就会问为什么烘焙过程中会产生这么多皮呢?这些皮是什么皮?为什么有些掉的多?有些掉的少呢?这对咖啡又有什么影响呢?那下面前街咖啡就给大家详细介绍一下这咖啡果的基本结构吧。
首先前街和大家来认识下咖啡樱桃的内部结构
咖啡果由外到内依次是:
❶ 果实
❷ 果皮 (外果皮) 果肉 (中果皮)
❸果胶
❹ 带壳豆
❺ 羊皮层
❻ 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层,包括中线夹线部分)
我们制作咖啡时所利用的咖啡豆,其实是咖啡果实内部的种子。在种子外层有外果皮、果肉、果胶、内果皮与银皮等构造,而加工处理的目的就是为了去除这些外部的构造,以取得内部的咖啡种子。
而银皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
咖啡豆的银皮(Silver Skin/Chaff):在咖啡豆产地,咖啡豆在经过精制处理后,咖啡生豆上仍保留一层薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时(约140-160°之间)开始脱落。我们有时在拿到咖啡豆时仍能看到豆子中缝里有残留的银皮,那对咖啡品质和味道有什么影响吗?
简单来说
简单来说
第一:豆子表面残留银皮的多少和烘焙度有关。越浅度的烘焙,残留的银皮越多。烘焙越深,银皮脱落的越干净。在达到二爆后银皮一般会完全脱落不见。
第二:和生豆的处理法有关。日晒处理的豆子银皮相较水洗处理的豆子在烘焙过程中更易脱落。
通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
银皮过多,会产生涩味,但如果生豆过分处理银皮,会导致风味降低。
总的来说,烘焙后残留的银皮不影响咖啡的整体味道。生豆特性和烘焙手法会导致银皮残留不一。故残留银皮多少也并不是评判一支豆子好坏的标准。另外,咖啡豆在烘焙
前后重量流失一般在20%~25%左右。也就是说,1kg生豆烘焙后约产出750~800g左右的熟豆。与生豆含水率和烘焙度有关。当然,豆子上脱落的银皮也占其中一小部分的
重量。
以上就是咖啡果的基本结构与银皮对咖啡的风味影响介绍,希望对大家有所帮助。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
银皮
怎么
生的
有味道
日晒
与水
哪个
专业
咖啡
知识
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
瑰夏咖啡
咖啡网
咖啡
云南咖啡
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
花魁咖啡
耶加雪菲
手磨咖啡
瑰夏咖啡
咖啡网
咖啡
云南咖啡
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
花魁咖啡
耶加雪菲
手磨咖啡
- 上一篇
虹吸壶萃取咖啡闷煮时间 赛风的泡煮时间 日本咖啡器具 单品咖啡
精品咖啡(specialty coffee)也叫做 特种咖啡精选咖啡。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风
- 下一篇
花样年华品味咖啡的诗意人生
摘要:近日,由三A咖啡机与慈溪电视台《美好生活》栏目组共同举办的咖啡文化沙龙,在慈溪保利滨湖天地的销售展示中心现场顺利举行。 近日,由三A咖啡机与慈溪电视台《美好生活》栏目组共同举办的咖啡文化沙龙,在慈溪保利滨湖天地的销售展示中心现场顺利举行